在超市的乾菜區， 你有沒有注意過一種名叫苔幹的脫水蔬菜?通常是紮成一把一把的， 顏色鮮綠， 細細長長， 形似茅草， 售價還不便宜， 要69.8元/斤。 因為比較陌生， 標價牌上會寫上苔幹的吃法， 先用溫水泡， 再炒著吃或是燙火鍋吃。
“苔幹泡開之後， 跟萵筍差不多， 但吃起來質地更脆， 嚼著咯吱咯吱響， 有股海蜇的味道。 ”老家在亳州的都芮告訴記者， 苔幹在她老家很常見， 它還有個名字叫貢菜， 因為清朝乾隆年間曾進貢朝廷， 後來年年進貢而得名。 貢菜長得跟萵筍很像， 因為它也是萵苣屬的， 但不是萵筍。 它的顏色比萵筍更鮮亮，
苔幹一般是加工成乾菜食用和銷售， 到了曬苔的時候， 用小刀將鮮苔剖成細條， 一排一排整整齊齊地掛在繩子上晾曬。 脫水加工後的苔幹除了含有豐富的蛋白質外， 還含有人體所必需的氨基酸、多種維生素及鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素， 有著極高的營養價值。 另外根據《本草綱目》的記載， 苔幹還具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清熱解毒的功效， 具有較高的藥用價值。
都芮說， 苔幹吃之前要先用溫水泡一兩個小時， 泡透發開洗乾淨， 切成寸或丁， 可以涼拌吃， 也可以炒著吃， 她最喜歡的是苔幹炒肉絲、涼拌苔幹，
徽菜中有一種苔幹的流行吃法， 雞絲貢菜。 取二兩苔幹， 一兩雞胸肉， 先把苔幹和雞肉用沸水焯熟， 再用冷水漂涼;把苔幹切成絲， 雞胸肉用刀拍松， 手撕成細絲， 將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻， 澆在菜上， 裝盤。 最後， 抓一把芝麻炒香， 撒在菜上， 就大功告成了。 吃起來時， 苔幹的脆、糖醋的味、雞肉的爽、芝麻的香， 讓人胃口大開。 感興趣的市民朋友不妨試試。