最近幾年，
在生活中和網路上
關於吃味精有害的議論很多。
有人說，
味精是化工合成產品，
吃味精有害，
會得各種疾病……
那麼這些議論有科學根據嗎？
味精到底是什麼？
味精是如何生產的呢？
請看記者的調查↓
記者隨機採訪了幾位元消費者
記者：現在還使用味精嗎？
市民：不太用
原因A：都是屬於化學品
原因B：都是化學調和成的， 有添加劑對人體有害
原因C：我覺得都是化工產業出來的東西
很多消費者認為
味精有害是化學合成的，
那麼味精真的是化學合成製品嗎？
生產味精的原料到底是什麼？
中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授：
通俗講就是用小麥澱粉， 經過微生物發酵過程， 然後經過一系列提取、修飾過程， 最終產生的谷氨酸與鈉結果， 形成谷氨酸鈉， 就成了纖維。
事實上， 生產味精的原料， 可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。
味精有害依據不足
味精的主要成分是谷氨酸鈉。 它進入胃以後， 受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。
谷氨酸與其他氨基酸一樣， 可以構成人體組織的蛋白質， 鈉也是我們身體需要的元素。
由此看來， 味精作為食品添加劑是安全的。 以一個體重為60公斤的人為例，
因此世界各國除了不建議嬰兒使用外， 對其他人群的用量沒有限制， 可因個人的口味而定。
雞精味精， 孰優孰劣
而被認為“升級版”的雞精是一種複合的調味料。
它的主要成分仍然是味精（約含40％）， 在此基礎上， 雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 其鮮度比味精高， 是味精的換代產品。
由於雞精的主要成分是味精， 因此它與味精的安全性相仿。
同樣應注意不要長時間高溫加熱， 最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點需要注意的就是， 雞精本身含有10%的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了雞精，
如果已經加到合適的鹹味， 再放雞精， 對於需要控制鹽分的人來說， 可能會不利於健康。
中國食品科學技術學會副理事長
胡小松教授表示：
有關味精的安全問題，
也經過了長達二三十年的討論，
使用谷氨酸鈉俗稱味精，
是完全安全可靠的。