大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。 被《時代週刊》評價大蒜是十大最佳營養食品之一。
1. 殺菌、消炎功效
大蒜有“天然抗生素”之稱。 大蒜含有硫和大蒜素可以殺滅或抑制多種細菌真菌等；在殺菌消炎的同時， 大蒜還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲， 保護人體循環， 強健神經系統， 增強人體免疫能力。
2.防治癌症功效
大蒜， 是國際上公認的抗癌食品之一。 大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構， 引起癌細胞死亡。 而且大蒜中有機鍺化合物可以修復免疫系統， 啟動巨噬細胞；大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞， 降低癌症發病率。
3.降血脂、血壓、血糖功效
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量。
輕度血壓患者，
生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量， 促使血糖下降， 從而降低糖尿病的發病率。
4. 抗血栓
大蒜中的精油能調節、平衡血液迴圈， 能增強蛋白溶解酶活性， 起到抑制血小板凝聚， 預防血栓的作用。
5.抗過敏作用
在過敏季節來臨之前的幾周， 經常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應， 達到抗過敏作用。
6. 保護消化系統
大蒜可以有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌， 刺激胃液分泌， 激發人們的食欲， 加速食物在人體內的消化， 從而保護消化系統。
7.保護肝臟
大蒜可以去除身體內的重金屬物質， 提高肝臟解毒排毒的功能， 防止有害的重金屬等被腸胃吸收。
需要注意的是：在平時用大蒜時， 最好是搗碎生吃。 高溫炒著吃應注意溫度不宜過高， 否則容易破壞大蒜素的結構， 以至於失去殺菌消炎的作用。
5種人不宜生吃大蒜眼病患者。 嵇康《養生論》中寫道“葷辛害目”， 蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。
虛弱有熱者。 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇”。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
肝病患者。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用，
脾虛腹瀉患者。 患有非細菌性的腸炎、腹瀉時吃大蒜， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。
重病者慎食。 蒜屬發物， 特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。
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