酸菜是中國， 尤其是北方百姓十分喜愛的食品。 每年的秋冬季節， 就是各家各戶為醃制酸菜而忙碌的時間。 從入秋時的囤積選購白菜開始， 直至每一個醃制酸菜的步驟， 無不表現著人們對於酸菜這種獨具地方風味的食品的喜愛。 酸菜雖然好吃， 卻也需要注意一些細節， 才能吃的健康、吃的美味。
酸菜
首先， 醃制的酸菜， 必須要醃制至少一個月才可以食用。 而到了五月份還沒能吃完的酸菜也不可以食用了。 當然也可以把沒能吃完的酸菜放到冰箱裡， 這樣能延長大概一個月的保質期。
酸菜燉排骨
吃酸菜好的方面來說， 可以增強食欲、調節胃口、補充膳食纖維。 但食用不當的話也會引發一些健康隱患。 新鮮的白菜被醃制後， 裡邊所含有的維生素C會幾乎去全部消失。 更重要的是醃制食品中的亞硝酸鹽有可能會進一步生成致癌的亞硝胺。 小編從中國酸菜產業網上瞭解到， 一般情況下， 食用酸菜是很安全的。 但如果食用了污染雜菌、黴變， 或是醃制時間短， 含有亞硝酸鹽過量的酸菜， 則會對人體造成危害。 所以建議在食用酸菜時可以搭配一些含有維生素的食物， 可以避免危害。 也可以在醃制過程中每公斤酸菜加入400毫克的維生素C，