馬鈴薯， 又名土豆、山藥蛋。 它營養豐富， 被營養學家們稱為“十全十美的食品”。 它既可作糧食， 又可作蔬菜。 馬鈴薯除含有蛋白質外， 還含有豐富的碳水化合物， 每百克高達16．8克， 並含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質。 同時它還含有維生素Ｂ6， 維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。 所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。
馬鈴薯含鉀量豐富， 100克中含502毫克， 有高鉀蔬菜之稱。 鉀在人體內， 能加強肌肉的興奮性， 維持心跳節律， 對心肌有保護作用。
馬鈴薯性平味甘， 具有和胃調中、健脾益氣的功效。 食用馬鈴薯時應注意，
【應用實例】
1．胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗淨， 搗成泥， 用布擠去水分，
2．慢性腸炎：將土豆100克， 生薑10克洗淨切碎， 橘子1個去皮、核， 三味混合用潔淨紗布絞汁。 每次飯前飲1湯匙。
3．藥物中毒：生土豆研汁服下。
4．皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲， 搗為泥， 敷患處。
5．便秘：將土豆洗淨切碎後， 加水搗爛， 用紗布絞汁， 加蜂蜜適量。 每日早晚空腹服下半茶杯， 連服半個月。
6．燙傷：馬鈴薯磨汁， 塗傷處；或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處， 極效。
7．黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處， 紗布包紮， 每日換1次．
8．腮腺炎：馬鈴薯加醋磨汁外塗， 幹了再搽。