蒜是常見的調味蔬菜， 一直是人們用於治療疾病和保持健康的食品之一。 一般認為， 大蒜具有抗氧化、抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用。 做飯時， 生吃大蒜或用蒜爆鍋調味也是家常事。 那麼， 蒜的神奇保健功效究竟在何處呢？
1大蒜生吃有助於心臟健康
美國一項研究發現， 將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心臟健康。 原因在於其中豐富的抗氧化劑---硫化氫。 硫化氫能軟化血管， 促進血液流通， 起到心臟保護的作用， 而經過烹煮或曬乾的大蒜卻無此功效。
硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體， 研究發現， 適量的硫化氫會對人體心血管系統起到保護作用， 有效預防心臟和老年癡呆等病症。 硫化氫主要經呼吸道吸收， 進入體內一部分很快氧化為無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經尿排出；一部分游離的硫化氫則經肺排出， 無體內蓄積作用。
2大蒜防病治病多面手
流感流行時， 除可生吃大蒜或醋蒜外， 還可將大蒜搗碎， 加10倍的水， 取其汁液滴入鼻中， 起到預防作用
腦膜炎流行時， 經常吃些醋浸大蒜， 可預防發病
炎炎夏季， 每日吃幾瓣大蒜， 可防止急性菌痢和急性腸炎
經常吃生蒜， 還可預防胃癌， 原因在於大蒜有抑制和殺滅幽門螺桿菌的作用
經常生吃大蒜， 可降低高脂血症患者體內的膽固醇含量
3炒菜時如何放蒜更健康
高溫會破壞大蒜重要的抗癌成分----蒜氨酸。 美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌症學會的科學家稱， 把大蒜切好後， 放置約10-15分鐘再放入鍋中， 就能生成保護心臟的化合物。 烹飪時， 異味大的肉類一定要放蒜。 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 有降低膽固醇、促進營養吸收的作用。
需要提醒的是， 大蒜性味大辛大熱， 吃多會上火， 眼疾者忌食。 另外， 大蒜有強烈的刺激性， 對胃、肝、肺有不利影響， 故應注意掌握適量食用的原則， 每天4-5瓣即可。
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作者：復旦大學附屬華山醫院 武劍 藥師