蛋黃越“黃”就越營養？
很多人認為雞蛋的蛋黃越黃其營養越高。 其實， 蛋黃的黃色是由於類胡蘿蔔素導致的， 比如最常見的葉黃素。
在相同飼養方式下， 不同品種的雞蛋在營養上差異並不大。 同一品種的雞， 在山地散養、平地圈養和籠養模式下， 喂同樣飼料， 雞蛋營養價值也基本相當。
煮雞蛋時間越長越好？
自然放養雞的雞， 煮蛋的時間最好不要超過4分鐘；從超市、農貿市場買回來的飼料蛋， 基本要6-8分鐘才能達到最好的口感。
沾了雞糞的雞蛋不能吃？
帶雞糞的雞蛋最好不要買。 有人認為是原生態， 是剛生出來的雞蛋， 這種蛋又叫髒蛋。 是不能作為產品去出售的。 因為雞蛋表面是佈滿了氣孔的， 糞便本身就是污染物， 一旦沾上， 雞蛋很容易被污染。
新鮮雞蛋不能用水洗？
再新鮮的雞蛋拿回來也不能水洗， 甚至都不要用濕布擦， 因為， 用濕布擦會把雞蛋外面自然的保護層擦掉， 它的氣孔就會跟外面的環境互通， 就像人的毛孔一樣， 很容易引起雞蛋的腐敗變質。 如果覺得髒， 可以在烹製之前清洗一下。
熟蛋黃發綠吃了會致癌？
坊間傳說煮熟的雞蛋黃如果外面發綠， 吃了會得癌症。 雞蛋黃外面發綠是因為雞蛋煮久了， 蛋氨酸釋放的硫化物和雞蛋中的鐵發生反應，
北京協和醫院營養科于康教授表示， 綠色蛋黃吃了沒事， 但會讓雞蛋在腸道停留時間變長， 不好消化。 首先， 雞蛋黃上面那點硫化物非常少， 在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵， 如果沒有跟胃酸起反應， 那它也是不溶于水的化合物， 並不會參與代謝過程。 其次， 雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。 再次， 人的腸道消化過程就是微生物發酵， 產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。