600年白廟芋頭裡的美食記憶

金口芹菜、白廟芋頭、移風蔬菜、鼇山茶葉、靈山玫瑰……近年來,憑藉豐富的農業資源優勢， 即墨市以產業育品牌,以品牌拓市場,大力實施農業品牌戰略,品牌農業發展迅速。 現已擁有“三品一標”農產品260餘個， 農產品商標600餘個， 農產品區域公用品牌、優質農產品品牌8個。 現開闢“特色即墨品質農業”專欄， 為讀者介紹即墨地方知名農業品牌， 同享綠色、共話健康。

粉粉糯糯的口感、清新的芋香， 慢慢咬一口， 心裡滿滿都是幸福……儘管外出工作多年， 但對即墨人趙曉萌來說， 家鄉美食——白廟芋頭是心頭最溫暖的回憶。

“小時候每次放假去奶奶家， 她都要蒸滿滿一大鍋白廟芋頭， 熱乎乎的芋頭蘸著白糖吃， 燙得直咂吧嘴， 還是想再吃一個。 ”忍住笑意的趙曉萌說， 產自即墨市鼇山衛街道西部山區的白廟芋頭， 種植歷史可追溯到600年前。 “史書記載， 明洪武二十一年， 也就是西元1388年， 明太祖朱元璋決定在山東地區建立 ‘九衛十八所’， 鼇山衛便在這種歷史環境下產生。 建立兵營後， 從南方遷移過來的官兵家屬將芋頭種苗帶到了山東， 並在鼇山衛周邊進行大面積種植。 ”現如今， 個大肉白、品質優良的白廟芋頭不僅成為當地各大飯店的招牌菜肴， 還遠銷美國、日本等多個國家和地區。

起伏的群山， 層層疊疊的樹林， 或大或小的山嶺“沙窩”裡是一片片芋頭地。

站在面積約2000餘畝的種植基地旁， 青島白廟芋頭專業合作社理事長江崇美告訴我們， “白廟山區有著天然的嶗山山泉水和富含微量元素的沙性土壤， 所產芋頭具有香、粘、軟、滑四大特點。 經專業部門鑒定， 富含蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等多種營養物質。 其中， 豐富的黏液蛋白被人體吸收後能增強免疫力， 可作為防治腫瘤的藥膳主食。 ”

青島白廟芋頭專業合作社位於即墨市鼇山衛街道孫家白廟村， 在2004年申請註冊白廟芋頭商標後， 便帶領村民實行無公害種植， 統一科學管理， 標識商標包裝， 產量逐年增加。 江崇美說， 白廟芋頭之所以好吃， 除了得天獨厚的地理條件， 種植管理也是關鍵。 耕種之前土地需要深松， 選取頂芽充實的種子，

長芽後要追肥， 生長過程中始終保持不澇也不幹的狀態。 種植戶還堅持不打藥， 用有機肥控制昆蟲， 確保芋頭品質。

“在即墨人心中， 白廟芋頭早已成為根深蒂固的美食品牌。 它承載著美好的記憶， 彰顯著特色地域文化。 ”即墨市農業局資訊中心主任周超介紹， 白廟芋頭2009年被評為無公害農產品， 2010年獲得青島市名特優農產品、國家地理標誌產品， 2013年獲青島市優質農產品品牌， 2014年獲島城最具社會誠信品牌， 2016年獲青島市民最喜愛的農產品區域公用品牌。 小小的白廟芋頭， 是留住鄉愁的一根紐帶， 是無數人難忘的美食圖像， 綿延粉沙是家鄉的溫暖問候， 是獨一無二的故鄉口感。

杜 梅 劉耀澤