特產名片——䀇子雞

重慶網路廣播電視臺記者 張鳳萍

䀇子雞， 發源于重慶市奉節縣竹園鎮高山區， 以柏枝薰制的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製陶器䀇子汽蒸而成， 已有上千年悠久歷史， 是世代相傳深受人們喜愛的傳統美食， 時任總書記趙紫陽一行品嘗此菜後讚不絕口， 並將其工藝帶回北京。

奉節民間美食竹園盬子雞的烹製工具很奇巧， 初看是一隻普通的陶瓦罐， 圓柱體形，

中間有些凸出， 很像樂器中的“鼓”， 名字叫“盬(gǔ， 音古)子”。 這個“盬”是個不常用字， 不注音的話， 很多人都不認識。 盬子只有奉節竹園鎮的鄉間民窯在燒制。 說道䀇子， 它的神奇之處在于“不用生水自有水， 化汽為湯， 幹蒸而熟”， “肉細嫩爽， 香飄滿院， 獨樹一幟， 中國一絕”， 已傳承幾十代人， 工藝被收錄為重慶市非物質文化遺產。

一段時間以來， 在速食文化衝擊下落於幕後， 瀕臨滅絕， 2011年其被列為“重慶市非物質文化遺產”保護名錄；如今， 養生文化覺醒， 䀇子雞美食再度進入人們視野與餐桌， 壹盬子雞公司應運而生， 繼承傳統原理與工藝， 吸取三峽庫區各區縣民間名菜名品之精華， 推陳出新， 創造了“壹䀇子雞”品牌， 創制了“水果䀇子”、“排骨䀇子”、“番茄䀇子”、“山菌䀇子”、山羊䀇子”、“鮮鵝䀇子”、“鮮鴨䀇子”、“龍鳳䀇子”、“香辣䀇子”、“情侶䀇子”、“全家福䀇子”、“英雄䀇子”等數十個飽含傳統文化又有時代特色的“壹䀇子雞”系列菜品， 並以“壹䀇子雞”為中心菜品創制了數十個搭配菜品， 能夠滿足不同顧客的養生需求， 總結出獨特的“一二三四”成菜製作秘笈， 做到原汁原味，

老少皆宜， 成為“三峽第一桌”的核心產品。

店堂裝修彰顯了奉節厚重的文化符號， 陳設襲染了竹園古鎮風貌， 古樸典雅， 盆盆缽缽都富有濃郁的三峽農家特色， 保持了三峽原生態；廚房敞開式， 裝有攝像頭， 即使在遙遠的地方也能聽聞看到鍋灶叮噹聲響，

感受“媽媽做的菜的味道”。

奉節台 張鳳萍