“民以食為天”。 隨著收入和生活水準的不斷提高， 現在人們已經不再滿足於吃飽了， 而是按照個人的需求要吃好， 吃出健康， 吃出新體驗。
一、消費特點
1．消費追求優質體驗
消費者在選擇餐廳時， 最關注的因素是就餐環境和菜品口味， 不斷追求優質的消費體驗和消費環境。 食品安全因素排在第三位， 仍是備受關注的熱點話題。 伴隨著人們生活水準的提高和對物質生活追求的提升， 人們對食品安全要求也越來越高， 容忍度越來越低。
2．鹹鮮口味最受歡迎
中華飲食文化博大精深， 菜系口味豐富多樣。 當前， 一直最受消費者青睞的川菜風光不再， 麻辣的喜愛度也有所下滑， 鹹鮮、偏甜等口味更為受歡迎。
3．餐飲業態趨向多元化
餐飲消費需求向多樣化多元化方向發展， 相應地， 餐飲市場競爭激烈， 各種業態百花齊放， 百家爭鳴， 不再懼怕眾口難調。 根據百度地圖調查顯示， 中式正餐仍佔據強勢主導地位， 市場份額最高， 占到一半以上， 休閒簡餐發展迅速，
4．年輕消費群體需求更為個性化多樣化
“70”後消費群體消費結構相對單一， 根據百度地圖調查， 90%以上的人對傳統中餐依然情有獨鍾。 當前， “80後”“90後”逐步成為餐飲消費生力軍， 根據美團點評統計，
5．外賣外送線上訂餐需求強勁
據美團點評研究院發佈的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示， 中國線上外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，線上訂餐使用者規模接近3億人。餐飲外賣外送經過井噴式增長之後，正在步入穩定發展期。2017年，外賣外送是餐飲業變化最大的部分，消費者對於外賣外送的選擇開始從價格導向往品牌導向轉移，這是一個從量變到質變的過程，這對已有一定品牌知名度的餐飲企業是個好機會。而且，外賣新格局還引入了包括早餐、團餐、下午茶、夜宵等多重場景，滿足消費者各時段需求，提供“全天候”餐飲服務。越來越多的餐飲企業，尤其是正餐，都開始研究外賣外送的模式和產品。
2018-1-18 18:08:08 行業發展部1000
6．消費者更依賴于協力廠商互聯網社交平臺上的評價
消費者獲取餐廳資訊的途徑中，好口碑依然是重要選擇標準。隨著互聯網技術尤其是移動互聯的爆發，“互聯網+”逐步深入滲透至人們生活的方方面面。相對餐廳自身的宣傳、行銷活動，消費者更加傾向于相信協力廠商互聯網平臺、社交平臺上其他消費者的口碑評價。根據調查，57.3%的消費者會選擇美食點評類網站上評價好的餐廳。相較此前餐飲業盛行的新媒體行銷，餐飲市場正在向買方過渡，消費者評論的自由性迫使餐廳提升服務品質，有效維護協力廠商平臺是餐廳需要重溫的必修課。
7．移動支付應用愈加普遍
隨著移動支付用戶數量的猛增，移動支付已滲透到人民生活的各個場景，特別是用餐場景引入支付寶、微信等支付方式，其手續費較低、交易方便和安全性的特徵，為餐廳和消費者均提供了便利。調查顯示，已有59.7%的消費者在用餐結帳時使用移動支付。根據美團點評大資料顯示，2017年1—11月，餐飲消費移動支付滲透率上升了3倍。2017年底，支付寶、微信都表示要為餐飲企業開發模組，並提供大資料分析。兩大支付平臺紛紛加緊涉足餐飲市場，預計將對固有“餐飲互聯網+產品”造成衝擊。
二、2018發展趨勢
1．年輕群體成消費新主力
在年輕消費群體中，“90後”“00後”正在迅速成長為消費新引擎。根據美團點評分析，“90後”“00後”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單，其個性化、體驗化、多樣化、時尚感的消費需求將成為餐飲新的增長點。
2．營養健康關注度上升
經濟繁榮發展和可支配收入增加所帶來的一個積極結果，就是消費者有更多的錢可以花在營養健康方面，更加注重飲食對身體健康水準的提升。人們逐漸認識到營養健康問題的重要性，越來越關注飲食中所含的各種成分，並嘗試通過調節飲食來預防或控制肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題，愈來愈注意在日常飲食上要低油、少鹽、低（無）糖。而且，關注人群正從中老年逐漸擴展至中青年消費群體，區域也從南方向北方、東部向西部延伸，且在一二線城市人群中最為明顯。
根據調查，在功能表中除了菜品名字、圖片等基礎資訊外，消費者還希望看到食物營養成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等資訊。超過三成消費者非常肯定地表示，如果點餐時有食物營養成分介紹，將會影響自己的點餐，比重較去年有所上升，另有近四成消費者則表示“可能會有影響”。
《2017年度美食消費報告》詳情可見中國烹飪協會2018年5月出版的《中國餐飲產業發展報告2018》。
找菜單網 www.zhaocaidan.com 點評：中國烹飪協會是全國型的行業協會，相比其他商業機構創作的行業報告，他們出品的美食消費報告具有客觀性、公正性、宏觀性等特點。本篇文章轉載自中國烹飪協會官網，原文連結位址：http://www.ccas.com.cn/Article/HTML/108593.html 。也請大家等待18年5月出版的《中國餐飲產業發展報告2018》
中國線上外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，線上訂餐使用者規模接近3億人。餐飲外賣外送經過井噴式增長之後，正在步入穩定發展期。2017年，外賣外送是餐飲業變化最大的部分，消費者對於外賣外送的選擇開始從價格導向往品牌導向轉移，這是一個從量變到質變的過程，這對已有一定品牌知名度的餐飲企業是個好機會。而且，外賣新格局還引入了包括早餐、團餐、下午茶、夜宵等多重場景，滿足消費者各時段需求，提供“全天候”餐飲服務。越來越多的餐飲企業，尤其是正餐，都開始研究外賣外送的模式和產品。
2018-1-18 18:08:08 行業發展部1000
6．消費者更依賴于協力廠商互聯網社交平臺上的評價
消費者獲取餐廳資訊的途徑中，好口碑依然是重要選擇標準。隨著互聯網技術尤其是移動互聯的爆發，“互聯網+”逐步深入滲透至人們生活的方方面面。相對餐廳自身的宣傳、行銷活動，消費者更加傾向于相信協力廠商互聯網平臺、社交平臺上其他消費者的口碑評價。根據調查，57.3%的消費者會選擇美食點評類網站上評價好的餐廳。相較此前餐飲業盛行的新媒體行銷，餐飲市場正在向買方過渡，消費者評論的自由性迫使餐廳提升服務品質，有效維護協力廠商平臺是餐廳需要重溫的必修課。
7．移動支付應用愈加普遍
隨著移動支付用戶數量的猛增，移動支付已滲透到人民生活的各個場景，特別是用餐場景引入支付寶、微信等支付方式，其手續費較低、交易方便和安全性的特徵，為餐廳和消費者均提供了便利。調查顯示，已有59.7%的消費者在用餐結帳時使用移動支付。根據美團點評大資料顯示，2017年1—11月，餐飲消費移動支付滲透率上升了3倍。2017年底，支付寶、微信都表示要為餐飲企業開發模組，並提供大資料分析。兩大支付平臺紛紛加緊涉足餐飲市場，預計將對固有“餐飲互聯網+產品”造成衝擊。
二、2018發展趨勢
1．年輕群體成消費新主力
在年輕消費群體中，“90後”“00後”正在迅速成長為消費新引擎。根據美團點評分析，“90後”“00後”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單，其個性化、體驗化、多樣化、時尚感的消費需求將成為餐飲新的增長點。
2．營養健康關注度上升
經濟繁榮發展和可支配收入增加所帶來的一個積極結果，就是消費者有更多的錢可以花在營養健康方面，更加注重飲食對身體健康水準的提升。人們逐漸認識到營養健康問題的重要性，越來越關注飲食中所含的各種成分，並嘗試通過調節飲食來預防或控制肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題，愈來愈注意在日常飲食上要低油、少鹽、低（無）糖。而且，關注人群正從中老年逐漸擴展至中青年消費群體，區域也從南方向北方、東部向西部延伸，且在一二線城市人群中最為明顯。
根據調查，在功能表中除了菜品名字、圖片等基礎資訊外，消費者還希望看到食物營養成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等資訊。超過三成消費者非常肯定地表示，如果點餐時有食物營養成分介紹，將會影響自己的點餐，比重較去年有所上升，另有近四成消費者則表示“可能會有影響”。
《2017年度美食消費報告》詳情可見中國烹飪協會2018年5月出版的《中國餐飲產業發展報告2018》。
找菜單網 www.zhaocaidan.com 點評：中國烹飪協會是全國型的行業協會，相比其他商業機構創作的行業報告，他們出品的美食消費報告具有客觀性、公正性、宏觀性等特點。本篇文章轉載自中國烹飪協會官網，原文連結位址：http://www.ccas.com.cn/Article/HTML/108593.html 。也請大家等待18年5月出版的《中國餐飲產業發展報告2018》