早晨的廣州小巷，
總給人一種寧靜的感覺。
第一縷陽光照射在麻石路上，
深巷中滿盈撲鼻的香味。
這種彌漫在清晨的淡淡米香，
早已經成為廣州人的早餐記憶。
剛開門的粥鋪和腸粉鋪老闆匆忙打點，
街坊三三兩兩坐下。
一碗生滾粥， 一個油煎餅，
不算豐盛的一個早晨，
卻能讓人感受到一份樸實無華的實在。
對於廣州人來講，
無論早茶的類型多五花八門，
但是一定有生滾粥的一席之地。
早餐一碗暖笠笠的粥，
是打開胃口的“良藥”。
“性格”多變的一碗粥
小時候看“古惑仔”總被裡面的兄弟情義所感動，
裡面最為人印象深刻的，
就是一句“以後有粥吃粥， 有飯吃飯。 ”
長大後， 也總會從阿媽口中聽到：
“唔好同friend煲咁耐電話粥啦！”
粥似乎總是和朋友、兄弟扯在一起講。
而粥也像老廣們身邊的一位，
性格時而溫順，
時而火爆的老友。
“溫順”如老火粥、砂鍋粥，
“火爆”如生滾粥。
老火粥
“溫順”的老火粥必須慢火細燉。
白果腐竹瘦肉粥是最常見的老火粥。
一個多小時後，
掀起鍋蓋攪拌粥，
可以看到腐竹都快融化在粥裡。
老火粥因為操作方便，
也成為了媽媽們在家最常做的粥。
與生滾粥和砂鍋粥最大的分別，
就是老火粥的時間要長很多，
因此味道也更濃厚。
老火粥的配料也一定要耐煮味濃。
生滾粥常見的豬肝、魚片，
要是放進老火粥裡，
估計煮完連影子都消失不見。
但是味濃的食材經過長時間煮後，
味道更能滲入粥裡面。
比如你一定嘗過的鹹豬骨粥。
潮汕砂鍋粥
砂鍋粥嚴格來講，
應該歸納在“溫順”和“火爆”中間。
廣州人煮粥喜歡粒粒爆花，
綿滑糊口。
而潮汕人要粒粒分明，
嚼勁的大米落入口中才更實在。
用短胖的“肥仔米”，
加水煮至米粒剛熟，
通過余溫使粥熟透。
加入海鮮、肉丸等配料，
不像老火粥一樣長時間悶煮，
也不像生滾粥一樣滾兩下起鍋。
顆顆米粒的口感，
鮮香粥甜，搭配滷味等小菜，
鮮味誘人。
在廣州是不少人宵夜的首選。
生滾粥
當然，在各類型的粥裡面，
地道廣州人最愛的還是生滾粥。
馳名的艇仔粥、及第粥、
骨腩粥等都屬於這類。
網名戲謔：廣東人什麼都吃！
而生滾粥的好處就是，
什麼配料都可以放進去。
豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、甚至蛇。
一碗好吃的生滾粥，
首要條件一定是食材新鮮。
食材倒在粥底內翻騰，
“滾幾滾”就要立刻盛起。
綿滑的粥底更襯托出食材鮮嫩。
當然，加入薑絲就更“惹味”了。
廣府生滾粥大有講究
在各類型的粥品裡，
數生滾粥最受廣府人歡心。
但正如《瑪嘉烈與大衛》裡面講的：
沒有一碗粥是簡單的。
廣府生滾粥，
更是包含了大學問。
銅鍋
“生滾粥”精華就在於一個“滾”字。
它代表了動作、力量和速度要配合一致。
師傅還需要專業的器皿，吊出“鮮”味。
廣州老粥鋪的生滾粥，
至今還沿用著紫銅煲。
導熱性更佳的紫銅鍋能快速讓米粒爆開，
達至水米融合。
相比起傳統粥鋪，
現在的粥鋪為了省時便捷，
大多已經改用不銹鋼桶煲。
看著夥計敏捷地將粥放到碗裡，
大聲問一句：
“23號要唔要蔥！”
儘管小銅鍋漸漸退出歷史舞臺，
但是不變的，
是粥鋪裡的一份街坊情。
粥底
一碗靚粥，
除了烹煮器皿重要外，
對粥底也十分講究。
粒粒開花，綿滑起膠，
老廣吃粥喜歡在放入口之前，
舀起一勺粥，
讓它慢慢傾回碗裡。
假如掛勺而又勻速下滑，
講明米膠性重，夠綿滑。
廣州有句有趣的俗語：
肥仔米肥仔米，
肥仔食左唔扭計，
瘦仔食左變肥仔。
廣州人食粥對米很挑剔。
而短胖圓的肥仔米，
粘性高，最符合要求。
熱騰騰生滾粥何處覓
一碗生滾粥加一個鹹煎餅，
一眨眼就陪伴了好幾代廣州人成長。
提及生滾粥，
總不能避開這幾家店。
伍湛記
老西關基本沒人不認識“伍湛記”。
以40多年的熬粥功底，
打造出紅遍廣州的金漆招牌。
陪伴了附近幾代的街坊，
品質味道讓人回味。
“及第粥邊度好？伍湛記最出名啦！”
提到伍湛記一定會出現及第粥。
40多年歷久不衰的秘密，
其實在於粥底。
及第粥粥底用瑤柱、腐竹、豬骨等熬制，
等到米粒逐粒炸開，
再加入新鮮的食材。
隨手撈起一勺，肉眼可見真材實料！
彈牙的豬肉丸，
加上粉嫩的豬肝、豬肚
米粒吸收了內臟油脂，
粉腸略帶澀味，
卻不阻礙粥散發的香甜味道。
食到碗底都還能看見材料的艇仔粥，
也是到店必點粥品之一！
伍湛記的艇仔粥尤其講究。
一定要用銅鍋爆火滾魚片，
達到提鮮魚片，去除腥味。
加入魚皮、蛋絲、叉燒、魷魚絲、油條等，
豐富滋味。
遇到下手夠重的滾粥阿姨，
你就“有食神”啦！
伍湛記（龍津東路）
地址： 龍津東路871號(近龍津商貿大廈)
伍湛記（龍津中路）
地址： 龍津中路334號(近龍津西路，聚鴻食品旁)
伍湛記（泮塘路）
地址： 泮塘路(第四十三中對面，近荔灣中學)
熊記雞粥
同福中路老字型大小小食店雲集，
“熊記雞粥”在海珠老城區一帶人氣爆棚。
裡面不時傳出陣陣粥香，
吸引著路過的行人。
小小的店鋪就算工作日，
都有不少附近熟客街坊排隊等待，
只為了一碗上桌依然冒著白泡的粥。
招牌中的招牌必定是雞皇粥。
15元一碗，堪稱全店最貴。
粥底火候十足，
醃制後的雞腿肉生滾到嫩滑，
牙齒一咬骨肉分離，
雞胗雞雜配料脆卜蔔。
在還冒著泡泡的粥中，
打一隻金黃的生雞蛋，
吃之前攪拌一下，
與雞肉和粥混合，鮮美香滑。
就算不愛吃魚的人，
相信也很難拒絕一碗鮮甜的骨腩粥。
在米滾至開花前，
放入魚腩，
魚肉沒骨，不見腥味，
將魚的鮮甜逼出後，
將粥的口感和香味提升了一個層次。
熊記雞粥（同福中路）
地址： 同福中路416號(近市紅會醫院站)
熊記雞粥（工業大道）
地址： 工業大道中404號(近石溪公交總站)
林記粥品店
開在一德路的“林記”，
已經有近40年的歷史。
1978年，林婆婆為照顧一家6姐妹，
開了林記。
將鹹煎餅和鹹肉粥組成最佳搭配，
沒想到深受附近街坊歡迎。
一場來到，
當然要試試這對黃金搭配。
鹹肉粥是經典的廣式粥。
澱粉量高的晚造米文火慢熬，
加入醃過的肉絲，
人手不斷攪拌，
直到米粒開花。
醇厚的粥和鹹香的肉絲組合，
入喉滑潤，口感獨特。
一入店門就發現牆上，
貼滿了有關鹹煎餅的報導。
聽到我們要吃鹹煎餅，
老闆娘說：“等下啦，做緊啊。”
等了10分鐘左右，
南乳味濃郁的鹹煎餅出爐，
外脆內軟，
配上粥，別有一番風味。
林記粥品店（海珠南路）
地址： 海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)
記憶中最好味的粥，
是生病時候媽媽下樓，
從林記買回的皮蛋瘦肉粥，
儘管熱乎得燙嘴，
卻還是硬生生整碗喝完！
小編也很好奇，
廣州還有哪家粥店，
讓你不顧燙口都要整碗喝完，
給你留下了深刻的印象呢？
歡迎留言說出你的想法。
用短胖的“肥仔米”，
加水煮至米粒剛熟，
通過余溫使粥熟透。
加入海鮮、肉丸等配料，
不像老火粥一樣長時間悶煮，
也不像生滾粥一樣滾兩下起鍋。
顆顆米粒的口感，
鮮香粥甜，搭配滷味等小菜，
鮮味誘人。
在廣州是不少人宵夜的首選。
生滾粥
當然，在各類型的粥裡面，
地道廣州人最愛的還是生滾粥。
馳名的艇仔粥、及第粥、
骨腩粥等都屬於這類。
網名戲謔：廣東人什麼都吃！
而生滾粥的好處就是，
什麼配料都可以放進去。
豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、甚至蛇。
一碗好吃的生滾粥，
首要條件一定是食材新鮮。
食材倒在粥底內翻騰，
“滾幾滾”就要立刻盛起。
綿滑的粥底更襯托出食材鮮嫩。
當然，加入薑絲就更“惹味”了。
廣府生滾粥大有講究
在各類型的粥品裡，
數生滾粥最受廣府人歡心。
但正如《瑪嘉烈與大衛》裡面講的：
沒有一碗粥是簡單的。
廣府生滾粥，
更是包含了大學問。
銅鍋
“生滾粥”精華就在於一個“滾”字。
它代表了動作、力量和速度要配合一致。
師傅還需要專業的器皿，吊出“鮮”味。
廣州老粥鋪的生滾粥，
至今還沿用著紫銅煲。
導熱性更佳的紫銅鍋能快速讓米粒爆開，
達至水米融合。
相比起傳統粥鋪，
現在的粥鋪為了省時便捷，
大多已經改用不銹鋼桶煲。
看著夥計敏捷地將粥放到碗裡，
大聲問一句：
“23號要唔要蔥！”
儘管小銅鍋漸漸退出歷史舞臺，
但是不變的，
是粥鋪裡的一份街坊情。
粥底
一碗靚粥，
除了烹煮器皿重要外，
對粥底也十分講究。
粒粒開花，綿滑起膠，
老廣吃粥喜歡在放入口之前，
舀起一勺粥，
讓它慢慢傾回碗裡。
假如掛勺而又勻速下滑，
講明米膠性重，夠綿滑。
廣州有句有趣的俗語：
肥仔米肥仔米，
肥仔食左唔扭計，
瘦仔食左變肥仔。
廣州人食粥對米很挑剔。
而短胖圓的肥仔米，
粘性高，最符合要求。
熱騰騰生滾粥何處覓
一碗生滾粥加一個鹹煎餅，
一眨眼就陪伴了好幾代廣州人成長。
提及生滾粥，
總不能避開這幾家店。
伍湛記
老西關基本沒人不認識“伍湛記”。
以40多年的熬粥功底，
打造出紅遍廣州的金漆招牌。
陪伴了附近幾代的街坊，
品質味道讓人回味。
“及第粥邊度好？伍湛記最出名啦！”
提到伍湛記一定會出現及第粥。
40多年歷久不衰的秘密，
其實在於粥底。
及第粥粥底用瑤柱、腐竹、豬骨等熬制，
等到米粒逐粒炸開，
再加入新鮮的食材。
隨手撈起一勺，肉眼可見真材實料！
彈牙的豬肉丸，
加上粉嫩的豬肝、豬肚
米粒吸收了內臟油脂，
粉腸略帶澀味，
卻不阻礙粥散發的香甜味道。
食到碗底都還能看見材料的艇仔粥，
也是到店必點粥品之一！
伍湛記的艇仔粥尤其講究。
一定要用銅鍋爆火滾魚片，
達到提鮮魚片，去除腥味。
加入魚皮、蛋絲、叉燒、魷魚絲、油條等，
豐富滋味。
遇到下手夠重的滾粥阿姨，
你就“有食神”啦！
伍湛記（龍津東路）
地址： 龍津東路871號(近龍津商貿大廈)
伍湛記（龍津中路）
地址： 龍津中路334號(近龍津西路，聚鴻食品旁)
伍湛記（泮塘路）
地址： 泮塘路(第四十三中對面，近荔灣中學)
熊記雞粥
同福中路老字型大小小食店雲集，
“熊記雞粥”在海珠老城區一帶人氣爆棚。
裡面不時傳出陣陣粥香，
吸引著路過的行人。
小小的店鋪就算工作日，
都有不少附近熟客街坊排隊等待，
只為了一碗上桌依然冒著白泡的粥。
招牌中的招牌必定是雞皇粥。
15元一碗，堪稱全店最貴。
粥底火候十足，
醃制後的雞腿肉生滾到嫩滑，
牙齒一咬骨肉分離，
雞胗雞雜配料脆卜蔔。
在還冒著泡泡的粥中，
打一隻金黃的生雞蛋，
吃之前攪拌一下，
與雞肉和粥混合，鮮美香滑。
就算不愛吃魚的人，
相信也很難拒絕一碗鮮甜的骨腩粥。
在米滾至開花前，
放入魚腩，
魚肉沒骨，不見腥味，
將魚的鮮甜逼出後，
將粥的口感和香味提升了一個層次。
熊記雞粥（同福中路）
地址： 同福中路416號(近市紅會醫院站)
熊記雞粥（工業大道）
地址： 工業大道中404號(近石溪公交總站)
林記粥品店
開在一德路的“林記”，
已經有近40年的歷史。
1978年，林婆婆為照顧一家6姐妹，
開了林記。
將鹹煎餅和鹹肉粥組成最佳搭配，
沒想到深受附近街坊歡迎。
一場來到，
當然要試試這對黃金搭配。
鹹肉粥是經典的廣式粥。
澱粉量高的晚造米文火慢熬，
加入醃過的肉絲，
人手不斷攪拌，
直到米粒開花。
醇厚的粥和鹹香的肉絲組合，
入喉滑潤，口感獨特。
一入店門就發現牆上，
貼滿了有關鹹煎餅的報導。
聽到我們要吃鹹煎餅，
老闆娘說：“等下啦，做緊啊。”
等了10分鐘左右，
南乳味濃郁的鹹煎餅出爐，
外脆內軟，
配上粥，別有一番風味。
林記粥品店（海珠南路）
地址： 海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)
記憶中最好味的粥，
是生病時候媽媽下樓，
從林記買回的皮蛋瘦肉粥，
儘管熱乎得燙嘴，
卻還是硬生生整碗喝完！
小編也很好奇，
廣州還有哪家粥店，
讓你不顧燙口都要整碗喝完，
給你留下了深刻的印象呢？
歡迎留言說出你的想法。