餐飲服務與人民群眾日常生活密切相關， 餐飲業品質安全關係人民群眾切身利益， 是重要民生。 黨中央、國務院對餐飲業品質安全一直高度重視。 2016年12月21日， 習近平總書記在中央財經領導小組第十四次會議上指出， 要從滿足普遍需求出發， 促進餐飲業提高安全品質。 2017年， 全國食品藥品監管系統全力實施餐飲業食品安全提升工程， 堅持源頭控制、產管並重， 夯實各環節、各方面責任， 著力提升監管效能， 凝聚社會共治合力， 不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。
2017年12月13日， 星期三。 上午9時， 在廣東省深圳市食品藥品監管局，
“星期三查餐廳”綜合執法行動只是2017年全國食品藥品監管系統實施餐飲業食品安全提升工程的一個縮影。 2017年， 國家食品藥品監管總局全面落實“四個最嚴”要求， 在全系統內從制度化建設、智慧監管、社會共治等方面大力推進餐飲品質安全水準提升，
圖為深圳市市場和品質監管委巡視員、深圳市食品藥品監管局負責人王夏娜
共治共用 提高群眾獲得感
國家食品藥品監管總局食品安全監管二司司長馬純良表示， 提升餐飲業品質安全水準， 必須充分發揮行業協會引領作用，
為發揮行業協會的引導作用， 促進餐飲業品質安全水準提升， 2017年年初， 中國烹飪協會攜手“聯合利華飲食策劃”， 啟動了餐飲業品質安全提升工程示範企業遴選工作。 最終， 呷哺呷哺、洛陽餐飲旅遊集團、小南國、冰火樓、九毛九餐飲連鎖等10家餐飲企業被評為首批“餐飲業品質安全提升工程示範企業”。
2017年2月， 廣東省廣州市食品藥品監管局與餓了麼合作， 共建食品安全大資料資訊共用網、入網經營企業信用公示網和入網企業社會監督網， 並以此為依託， 從不同層面把網路訂餐監管模式串聯起來，
2017年3月24日， 福建省廈門市食品藥品監管局與美團點評集團正式簽署《食品安全示範專案合作備忘錄》， 達成三方面合作意向， 其中之一就是號召餐飲商戶和消費者參與監督， 提升食品安全社會共治水平。 為推動合作項目落地， 廈門市局還與美團點評集團聯合成立了“食品安全示範專案聯合工作組”， 著手構建資訊共用互聯互通互查機制。
2017年， 全國各地注重督促企業落實主體責任、引導全民參與共治， 政府部門、企業主體和社會各界“三位一體”整體聯動， 餐飲品質安全提升“多方參與、共治共用”的大格局已初步形成。
業界聲音
餐飲業品質安全提升工程示範企業評選活動， 不僅引導我國餐飲產業持續健康發展， 培育健康安全餐飲品牌， 發揮品牌餐飲企業典型示範作用， 還推動全行業不斷提高食品安全水準， 實現了誠信經營、依法經營、科學經營， 切實保障了公眾的飲食安全。
——中國烹飪協會會長 姜俊賢
北京市餐飲行業協會大力督促會員單位加快落實北京市宣導推行的“陽光餐飲”工程要求， 這有利於社會公眾監督， 有利於政府部門監管， 更加有利於企業提高自身品質安全管理水準。同時，我們將組織各會員單位進行自查和互查，並且每個季度向社會公開互查結果，提升餐飲業從業人員素質。
——北京市餐飲行業協會秘書長 賀保貴
作為餐飲老字型大小，食品安全意識早已經融入我們的企業文化。我們在採購肉類產品的時候，必須索要正規的動物檢疫證明、出入境檢疫證明、清真屠宰證明等，確保檢驗檢疫證明合格有效，並與動物產品相符合；對於蔬菜類原材料，公司要求企業要以快速檢測方式檢測農藥殘留以及甲醛等有害物質，以確保原材料的品質安全。
——聚德華天控股有限公司副總經理 劉玉馳
作為“放心肉菜示範超市”，我們在食品供應鏈建設方面非常注重源頭控制，已經與全國200多個農業合作社建立合作關係，制訂了涵蓋農產品生產、運輸配送加工全過程的標準化生產規範，實行准入制度，對供應商進行等級劃分，對高風險的商家進行檢查；建立高標準的品質監測中心，全公司有7個監測室、34個農場化驗室，並將所有的檢驗結果發送到門店，保證消費者買得放心；建設整體追溯體系，建立電子資訊化平臺，消費者掃描商品的二維碼就可獲知所有商品資訊，明白消費。
——家家悅集團股份有限公司副總經理 丁明波
從需求側的消費升級到供給側的產業升級，從餐廳的個體升級到餐飲產業鏈的整體升級，餐飲業每天都在發生變化，但不變的是餐飲業“讓大家吃得更好”的共同心願。餐飲業的發展和品質提升，受益於國家的變革，見證著國家的變革，也要貢獻於國家的變革。美團點評集團將與所有餐飲業合作夥伴一起“擼起袖子加油幹”，促進餐飲業品質升級。
——美團點評集團首席食品安全官 鐘永健
文/《中國醫藥報》記者 蔣紅瑜
更加有利於企業提高自身品質安全管理水準。同時，我們將組織各會員單位進行自查和互查，並且每個季度向社會公開互查結果，提升餐飲業從業人員素質。——北京市餐飲行業協會秘書長 賀保貴
作為餐飲老字型大小，食品安全意識早已經融入我們的企業文化。我們在採購肉類產品的時候，必須索要正規的動物檢疫證明、出入境檢疫證明、清真屠宰證明等，確保檢驗檢疫證明合格有效，並與動物產品相符合；對於蔬菜類原材料，公司要求企業要以快速檢測方式檢測農藥殘留以及甲醛等有害物質，以確保原材料的品質安全。
——聚德華天控股有限公司副總經理 劉玉馳
作為“放心肉菜示範超市”，我們在食品供應鏈建設方面非常注重源頭控制，已經與全國200多個農業合作社建立合作關係，制訂了涵蓋農產品生產、運輸配送加工全過程的標準化生產規範，實行准入制度，對供應商進行等級劃分，對高風險的商家進行檢查；建立高標準的品質監測中心，全公司有7個監測室、34個農場化驗室，並將所有的檢驗結果發送到門店，保證消費者買得放心；建設整體追溯體系，建立電子資訊化平臺，消費者掃描商品的二維碼就可獲知所有商品資訊，明白消費。
——家家悅集團股份有限公司副總經理 丁明波
從需求側的消費升級到供給側的產業升級，從餐廳的個體升級到餐飲產業鏈的整體升級，餐飲業每天都在發生變化，但不變的是餐飲業“讓大家吃得更好”的共同心願。餐飲業的發展和品質提升，受益於國家的變革，見證著國家的變革，也要貢獻於國家的變革。美團點評集團將與所有餐飲業合作夥伴一起“擼起袖子加油幹”，促進餐飲業品質升級。
——美團點評集團首席食品安全官 鐘永健
文/《中國醫藥報》記者 蔣紅瑜