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我國飼養的蜜蜂主要有兩個種， 東方蜜蜂和西方蜜蜂。 我國的東方蜜蜂為中華蜜蜂亞種， 簡稱中蜂。 中華蜜蜂是我國特有的土著蜂種， 特別能適應我國的自然條件， 是我國寶貴的蜂種資源。
中華蜜蜂飼養數量大約占我國總蜂群數的三分之一， 2008年農業部調查表明中蜂群數在250-280萬之間。 西方蜜蜂是從國外引進的蜂種， 我國主要飼養的西方蜜蜂亞種是義大利蜜蜂， 約占我國蜂群總數的三分之二， 此外還有卡尼鄂拉蜜蜂、高加索蜜蜂等。
中蜂採集釀造形成的蜂蜜稱之為中蜂蜂蜜， 由義大利蜜蜂採集釀造而成的蜂蜜為西蜂蜂蜜， 也稱為意蜂蜂蜜。 在營養價值方面， 不管中蜂蜜還是西蜂蜜都是蜜蜂通過採集花蜜加入自身分泌的轉化酶及其他物質經過化學作成生成以單糖為主， 並含有水、礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸等成分的混合物質。
昆明理工大學食品工程研究中心2010—2011 年分別在雲南昆明和蒙自地區採集中華蜜蜂與義大利蜜蜂的蜂蜜樣品， 進行蜂蜜孢粉學與營養生態位分析， 結果表明：中華蜜蜂蜂蜜絕對花粉濃度為 1.55 萬個/g， 顯著高於義大利蜜蜂（1.01萬個/g）。
中華蜜蜂採集的蜜源植物種類為12.9 個， 顯著多於義大利蜜蜂（7.7個）， 說明義大利蜜蜂對蜜源植物的選擇性更強， 中華蜜蜂對次要蜜源植物特別是零星蜜源植物的利用能力均高於義大利蜜蜂， 中華蜜蜂則能利用更多的蜜源植物資源。
如果兩種蜜蜂採集的都是雜花蜜， 中蜂因採集低濃度、低溫時期的蜂蜜， 那麼蜂蜜中含有更為齊全的花種物質、礦物質、氨基酸等等， 所以其營養價值就比西蜂蜜更高。 在口感上， 就雜花蜂蜜而言， 因中蜂蜜花種雜， 物質更多， 生物鹼含量更多， 所以會比西蜂蜜更辣喉。
在香氣方面， 中蜂採取鼓風排氣散熱， 西蜂採取吸風散熱，
此外， 由於中蜂個體小， 巢房小， 生產蜂王漿量較少， 所以沒有商品化的中蜂蜂王漿生產， 中蜂不採集蜂膠， 所以也不會有中蜂蜂膠。 中蜂採集的花粉等和意蜂幾乎相同， 主要與粉源植物有關。