我們家裡經常會吃一些麵食的食物,所以會儲存一些麵粉也是正常的情況,但是由於平時沒有注意儲藏一些麵粉需要注意的條件所以有時候會引起麵粉發黴的情況,可是麵粉發黴了還能吃嗎?
麵粉發黴還能吃嗎
麵粉發黴了就不能吃了。 食物一旦受到黴菌污染,不僅顏色、味道發生改變,其中的營養物質也遭到破壞,降低了食用價值。 如果繼續食用,進入人體後還可能引起急慢性中毒甚至癌變。
如何辨別麵粉是否發黴
1、麵粉呈乳白色,標準粉和普通粉呈黃白色。 優質麵粉質地純淨,乾燥鬆散,用手攢緊再鬆開後,麵粉不成團,用手指撚麵粉,有細膩滑爽之感,放在口中味淡、無異味,加水和成麵團、用手揉搓和拉抻時,手感有勁。
2、如果顏色發黑發青,聞之有黴臭或酸苦氣味,抓一把麵粉鋪在手掌上,有面疙瘩或雜質,嘗後有異味有黴臭或酸苦感,或把手插在麵粉中有熱乎感,則是發黴的劣質麵粉。
如何保存麵粉
1、通風良好:麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽:麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。 濕度愈小,麵粉含水量也減小。 理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度:儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。 但溫度同樣縮短麵粉的保質期。
如何挑選麵粉
1、看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手撚捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。 低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。 手指撚捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。 過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。 微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、嘗:取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。 微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。