說到吃雞
在廣東有“無雞不成宴”的飲食習俗
逢年過節都會有雞吃
尤其是年夜飯
所以
大吉大利， 晚上吃雞
在廣東
最著名的吃法是白切雞
白切雞的妙處
只兩個字：本質
這種做法更好地保持了雞肉鮮甜的口感
烹煮過程中不添加任何佐料
保證了雞肉的原汁原味
粵菜即廣東菜， 是中國八大菜系之一， 發源於嶺南。
粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成， 三種風味各具特色 。
[ 食材 ]
雞1只
薑1個 蔥1根
[ 做法 ]
1. 湯鍋放入適量的冷水， 加入薑片、蔥結， 大火燒開
（足夠完整浸泡一隻雞的水量）
2. 水燒開後， 將整雞放入
3. 大火5分鐘燙至雞肉緊縮
4. 快速撈出， 放入準備好的冰水浸泡徹底降溫
5. 小火再次燒熱水溫， 再次將整只雞放入水中5分鐘， 適當翻轉讓雞肉均勻受熱
6. 再次撈出放入冰水冷卻，適當翻轉讓溫度均勻下降
7. 繼續反復燙水，冰水降溫至少4次或以上，直至雞肉熟透的同時皮爽肉滑
8. 雞肉撈出，放置菜板上等待徹底冷卻
9. 準備薑末、蔥白，淋下滾熱的油，拌成醬汁
10. 雞肉斬件，整齊擺盤即可完成
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
白切雞也是這樣，不同的配料，不同的風味，但終究為了原汁原味。
烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
[ 小貼士 ]
1. 雞重量在2.3至2.6斤為佳；
2. 白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳；
3. 白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，可以千變萬化，調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味；
4.如果害怕時間不夠沒有熟透，可以用牙籤在厚肉的地方適當戳孔查看肉質變化。
小O食談
春運馬上就要開始了
今年回家嗎？
年三十
要不要和小O一起吃雞
6. 再次撈出放入冰水冷卻，適當翻轉讓溫度均勻下降
7. 繼續反復燙水，冰水降溫至少4次或以上，直至雞肉熟透的同時皮爽肉滑
8. 雞肉撈出，放置菜板上等待徹底冷卻
9. 準備薑末、蔥白，淋下滾熱的油，拌成醬汁
10. 雞肉斬件，整齊擺盤即可完成
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
白切雞也是這樣，不同的配料，不同的風味，但終究為了原汁原味。
烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
[ 小貼士 ]
1. 雞重量在2.3至2.6斤為佳；
2. 白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳；
3. 白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，可以千變萬化，調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味；
4.如果害怕時間不夠沒有熟透，可以用牙籤在厚肉的地方適當戳孔查看肉質變化。
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