文/半島全媒體記者 肖玲玲
圖/半島全媒體記者 張偉
在青山、碧海、藍天間,茶葉的清香慢慢飄蕩開來,嶗山頭茬大田春茶已經開始採摘上市了。 4月11日,記者在嶗山曉陽春茶場見證了這頭茬大田春茶的採摘。 據瞭解,去年的暖冬天氣再加上今年春天來得早,雨水也比較足,讓嶗山的2.3萬畝春茶長勢喜人,本月中旬,嶗山大田春茶將大規模上市。
剛採摘的新鮮嶗山大田春茶。
頭茬茶提前一周搶訂完
4月11日上午,記者來到王哥莊街道、曉陽春有機茶有限公司在返嶺前的茶園,這處在嶗山景區內的茶園位於半山腰,三面環山,一面朝海,這樣的環境對於種茶來說可謂風水寶地。 “背風向陽半山腰,最適宜種茶。 ”看著眼前這10多畝生機盎然的茶園,茶葉技術人員段家祥教授喜滋滋地說道,這處茶園朝向東南,背山、面海,冬天北風吹不過來,早上太陽一出來就能照到這裡；海拔100多米,由於地勢的原因,海洋帶來的霧氣再加上陽光的漫射,使得茶園裡的茶葉生長較快,採摘上市的時間也比王哥莊其他茶園來得早一些。
青島曉陽春有機茶有限公司總經理匡明如告訴記者,今年採茶人工成本、加工成本等費用都在上漲,採茶女的工資已經從去年的15元/小時漲到了20元/小時,但從目前一些茶場報出來的大田春茶價格來看,跟去年大體持平。 “我們生產中心的頭茬大田春茶,早在一周前已被客戶搶訂一空了,名優茶樹品種的幹茶價格一斤8000元左右。
10人一上午采6斤鮮茶芽
春茶好喝,採茶可是個技術活兒。 “一芽一尖是最好的。 ”53歲的採茶女馮秀娟撥弄著茶樹告訴記者。 其實一芽一尖具體說來是一芽、一葉未展、一葉初展,這未展的一葉裡包裹著嫩嫩的茶芽。 要在成片的茶園裡採摘這些鮮茶芽絕非易事,需要眼疾手快,而且採摘茶葉不能用“掐”的,必須自上而下“拔”下嫩芽,“如果掐的話,斷口處很容易變黑。 ”另外,一天中能採茶的時段也很有講究,“基本從早上5點開始到9點半。 ”如果再晚,太陽光照太強,采下的鮮茶葉也容易變黑。 因為大田春茶剛剛上市,每天的採摘量非常小,10名採茶女一上午只能采6斤多鮮葉子。
頭茬茶採摘量小,啥時候能迎來採茶旺季?匡新表示,今年頭茬嶗山大田茶的開採時間是從四月中旬開始到五月底,“在未來的十幾天內,隨著大規模的採摘產量增加,每斤大田茶的價格會降到3000元左右；到5月份採摘的茶葉屬春中期的嶗山茶,5月底則屬春末期的嶗山茶,價格還會繼續下行,維持在數百元一斤,越往後價格越低。 ”匡新說,嶗山大田春茶只能采1個月,總體產量也只有200多噸。
6斤鮮茶才出一斤幹茶
“6斤鮮茶葉才能制出一斤幹茶,算下來要有五六萬個鮮茶芽。 ”段家祥告訴記者。 當天上午11點,記者來到曉陽春茶場的制茶車間,眾多竹篩裡晾著嫩黃色的鮮茶芽,炒茶師傅唐師傅告訴記者,這些都是當天清晨剛剛採摘回來的,正進行萎凋攤晾。
殺青過後從滾筒落下來的鮮茶葉芽乾燥了很多,而且隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,一股清淡的茶香頓時飄散開來。 “殺青這個環節非常重要,溫度太高了,茶葉就糊了,品質就會大大降低,要是溫度不夠,葉子會發紅,同樣會影響茶葉的品相。 ”唐師傅表示,茶葉最怕各種異味,所以在茶葉加工的任何一個環節,工作人員都不能使用化妝品,甚至連一些最簡單的護膚品都不能用。
本月中旬開始大量上市
目前,南方綠茶已經上市了,那怎麼來鑒別南方和本地綠茶呢?據段家祥介紹,嶗山綠茶的葉芽比較粗壯,南方綠茶比較細；嶗山綠茶綠中帶黃,南方綠茶顏色碧綠；嶗山綠茶有特有的板栗香；最後就是嶗山綠茶耐泡,春茶一般能泡7泡以上,南方綠茶只能泡5泡左右。另外,不管是本地綠茶還是南方茶,當下很容易出現以陳茶冒充新茶的情況。鑒別新茶和陳茶先要看顏色,新茶顏色翠綠有光澤,陳茶顏色暗淡；再說香味,新茶有股清香味,茶香自然,陳茶有股濃重陳味；最後看茶色,新茶湯色清澈,而陳茶湯色發紅發烏。
採訪中有茶農告訴記者,想要喝嶗山春茶的市民可以再等等,預計本月中旬開始,大量嶗山春茶將上市,價格也會大幅回落,因為吸收的營養更多,光照度更好,喝起來也更香醇。
“一芽一尖”是最好的春茶。
本月中旬開始大量上市
目前,南方綠茶已經上市了,那怎麼來鑒別南方和本地綠茶呢?據段家祥介紹,嶗山綠茶的葉芽比較粗壯,南方綠茶比較細；嶗山綠茶綠中帶黃,南方綠茶顏色碧綠；嶗山綠茶有特有的板栗香；最後就是嶗山綠茶耐泡,春茶一般能泡7泡以上,南方綠茶只能泡5泡左右。另外,不管是本地綠茶還是南方茶,當下很容易出現以陳茶冒充新茶的情況。鑒別新茶和陳茶先要看顏色,新茶顏色翠綠有光澤,陳茶顏色暗淡；再說香味,新茶有股清香味,茶香自然,陳茶有股濃重陳味；最後看茶色,新茶湯色清澈,而陳茶湯色發紅發烏。
採訪中有茶農告訴記者,想要喝嶗山春茶的市民可以再等等,預計本月中旬開始,大量嶗山春茶將上市,價格也會大幅回落,因為吸收的營養更多,光照度更好,喝起來也更香醇。
“一芽一尖”是最好的春茶。