春節是中華民族第一傳統大節， 俗稱“大年”， 年的起點與終點各地均有不同， 但一般是從農曆十二月初八， 也就是臘八開始， 一直持續到到正月十五元宵節才算結束。
在我們西鄉， 過完“臘八”年味的芳香也就撲面而來了， 年前必定要忙完“殺年豬”“吃刨湯”“灌香腸”“熏臘肉”---這一連串活， 年才會過的踏實。
“殺年豬，吃刨湯”是西鄉農村過年的序曲，“臘八”一過農家就會請上親戚朋友把自家養的豬殺了，然後將就現成的豬肉或熬或炒，整上幾大盆，再來上點包穀酒，大口吃肉大口喝酒，熱火朝天，個中場景就是一幅風俗畫，也算開始“忙年”了。
這時最重要的事就是“熏臘肉”，根據口味不同，將土豬肉加鹽、辣椒面，花椒面等物進行醃制，醃上十天左右再掛在灶頭、火籠上，任由其經受煙火的熏烤，去其油膩。
最終形成的臘肉色彩紅亮、肥而不膩、味道絕佳、鮮美異常。直接煮熟後切片上桌，這叫“案板肉”
鹽瘦肉
“鹽肉腿腿”講究燉。
少不了灌臘腸，熏臘腸。
山區鄉親最愛吃的“血豆腐”也是這時製作，它是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，再置於火籠上，煙熏火烤至臘黃，最後或蒸或鹵，耐嚼味香。
講究的還要用布裹一層後再熏,這個整法城裡人絕少見過。
作者：老π
“殺年豬，吃刨湯”是西鄉農村過年的序曲，“臘八”一過農家就會請上親戚朋友把自家養的豬殺了，然後將就現成的豬肉或熬或炒，整上幾大盆，再來上點包穀酒，大口吃肉大口喝酒，熱火朝天，個中場景就是一幅風俗畫，也算開始“忙年”了。
這時最重要的事就是“熏臘肉”，根據口味不同，將土豬肉加鹽、辣椒面，花椒面等物進行醃制，醃上十天左右再掛在灶頭、火籠上，任由其經受煙火的熏烤，去其油膩。
最終形成的臘肉色彩紅亮、肥而不膩、味道絕佳、鮮美異常。直接煮熟後切片上桌，這叫“案板肉”
鹽瘦肉
“鹽肉腿腿”講究燉。
少不了灌臘腸，熏臘腸。
山區鄉親最愛吃的“血豆腐”也是這時製作，它是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，再置於火籠上，煙熏火烤至臘黃，最後或蒸或鹵，耐嚼味香。
講究的還要用布裹一層後再熏,這個整法城裡人絕少見過。
作者：老π