被忽視的食物中毒
受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
隨著健康知識不斷普及， 老百姓對食品添加劑、農殘等問題的關注度逐漸提高， 但有一類食品安全問題卻被大家忽視了， 那就是食物中毒。 它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那麼簡單， 還可能導致肝腎損傷， 甚至死亡。 本期， 就請中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅為我們細數一下， 生活中那些近在咫尺的食物中毒。
危險分子：有毒植物中毒
嫌疑犯：有些植物天生帶毒， 如毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發芽土豆等。
毒蘑菇中的毒素極為複雜且性質穩定， 耐高溫、耐乾燥， 一般烹調或加工都不能把毒素去掉。 目前， 對毒蘑菇中毒尚無特效藥物， 導致病死率較高。 所以， 不認識的蘑菇一定不要採食。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁等， 均含有氰苷類物質，
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿， 具有一定毒性。 不過， 經過幹制的黃花菜， 大部分秋水仙堿溶解于水中， 使含量大大降低。 相對而言， 幹黃花菜吃了更放心。
四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜， 因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等， 如果加熱不徹底， 吃了也容易導致中毒， 出現噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。 對這類食物， 充分加熱是關鍵。
土豆在儲藏不當時容易發芽， 發芽的部分中含有一種叫做龍葵素的成分， 龍葵素是有毒的， 因此， 發芽的部分不能吃。
龍葵素是植物體內所有糖苷生物鹼的總稱，
龍葵素具有腐蝕性及溶血性， 並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。 中毒後的潛伏期從幾分鐘到幾小時， 主要臨床症狀表現為咽部瘙癢、噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉， 可伴有頭暈、耳鳴等。
因此， 為了預防龍葵素中毒， 土豆最好現吃先買。 儲藏時， 存放在乾燥、通風、低溫的地方。 發芽多的土豆， 最好別吃。 如果發芽不多， 在食用前， 要挖去芽眼及附近的皮肉， 並將變紫表皮削除， 然後把將削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，
從食物分類上， 土豆屬於薯類。 薯類含有豐富的碳水化合物、維生素、鐵和鈣。 土豆的碳水化合物含量為17.2%， 蛋白質含量為2.0%， 脂肪含量為0.2%， 膳食纖維為0.7%， 還含有多種維生素和礦物質， 其中以維生素C和鉀的含量最多。 研究顯示， 增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險， 降低大便幹硬、排便困難的發生率。
土豆經蒸、煮或烤後可直接作為主食食用， 也可切塊放入大米中經烹煮後同食。 土豆粉及其製品也是製作主食原料的良好選擇。 土豆作為常見的蔬菜既可單獨炒制， 也可與其他蔬菜及肉類搭配烹調。
注意：炸薯條、炸薯片中含的能量多，