許多餐廳把提供優質服務或低價作為自己的競爭優勢， 然而， 西貝連鎖餐廳則一直專注於把菜做得更好吃。
為兌現這一承諾，
所有這些措施都很好， 但是如果沒有廚師們的支持和積極參與， 就不會有什麼效果。 西貝的管理層深知這一點， 因此在公司的精益行動中， 廚師們都積極參與到改進工作中。
凸顯問題
功夫魚是西貝功能表上最受歡迎的菜肴之一， 而主廚梁飛是烹飪功夫魚的大師。 他是西貝總部從事產品開發和標準化工作的幾位元六星級廚師之一。
然而， 在與幾位西貝人談論他的功夫魚時， 梁師傅發現並不是每個人都對這道菜給予很高的評價。 首先，
其次， 功夫魚的品質管制很困難：這個過程中最關鍵的步驟---包括燉菜---在正常上班開始之前進行， 那時候廚師通常是餐廳裡唯一的人。 這意味著這道菜的品質完全取決於他的自我批評能力。 有一次， 一位西貝管理人員告訴梁師傅:“魚是什麼時候放到爐子上的？天曉得。 是不是已經按照標準連續燉了四個小時了？天曉得。
第三， 這道菜的銷售管理很困難。 由於準備時間太長， 而所有的烹飪工作都必須在午餐或晚餐前完成， 因此餐館發現他們很難預測自己應該準備多少份功夫魚。 因此， 這道菜要麼過早地賣完了， 要麼準備得太多賣不完。 那時， 如果還剩太多魚的話， 餐館必須採取措施來推銷這道菜。 當促銷活動還不夠時， 商店的經理們不得不把這道菜做成員工餐(這一措施會降低餐廳的毛利)。 於是， 許多餐館經理和廚師開始問同樣的問題:“製作功夫魚的工藝可以改變嗎， 以便第二天也能繼續賣？”
儘管這道菜很受歡迎， 但還是會有一些顧客抱怨---比如，
然而， 隨著時間的推移， 通過學習精益思想和教練領導力， 梁師傅對自己的工作有了更好的理解。 他意識到， 作為在西貝負責功夫魚的主廚， 他自己也有問題。 他意識到他必須尋找問題的根源， 並提出可行的對策。 他還發誓要將部分工作移到供應鏈上游（中央廚房）， 以簡化再餐廳裡的製作流程， 同時確保廚師們在上午9點到店， 下午1點離開。
有效地解決問題
但是怎麼做呢?
要解決工作時間長的問題， 首先要從用燉魚的方法和技術入手。 梁師傅想， 如果加工時間可以縮短， 廚師的工作時間就可以減少。
梁師傅和他的團隊非常熟悉燉菜這一過程， 他們決定嘗試開發一種更高效的設備來燉魚。 一種新型的感應壓力鍋最終被開發出來， 並在一些餐廳裡做了實驗。 用了新機器以後， 這一過程從4小時縮短到1小時20分鐘。 讓梁師傅高興的是， 這條魚的味道更好了。
這種新設備可以每天烹製70條魚(以及其他菜肴)， 從而減少了每家餐廳所需的機器數量。 隨著更多的過程自動化， 廚師們有了更多的空餘時間。 此外， 新工藝的能源效率是舊工藝的5倍。
這個成功的實驗節省了空間、時間和金錢。 對於餐館和廚師來說， 這是一個可喜的變化。
2016年，梁師傅和他的團隊在烹飪過程和製作功夫魚的原料上做了很多重要的改進。首先，他們推出了一個配料包(遵循傳統的油炸方法)，並去掉了豆腐乳和雞汁等原料。現在，中央廚房可以完成所有的準備工作，並將準備就緒的包裝送到不同的餐廳，這不僅為廚師每天節省了一小時的時間，而且還使中央廚房每天都能製作和提供新鮮的菜肴。這反過來又會導致菜的口感更好。餐廳的廚師只需要打開包裝，然後放進鍋裡。這個新工藝非常簡單，甚至不需要使用刀具，也不需要添加鹽和大豆之類的調味料。大廚們的訓練變得更加簡單，功夫魚的味道在所有西貝餐廳都能保持一致。所有這些使得功夫魚成為一種更受歡迎的菜肴。
敞開你的心扉，讓自己快樂
和功夫魚一樣，西貝的其他廚師們也在努力不斷改進(不同的團隊負責不同種類的食物)。
除了所有振奮人心的改進故事，我們還瞭解到，真正重要的是廚師和團隊“敞開心扉”，與員工進行更有效的溝通，並在工作中找到樂趣。這與西貝的培養教練技能的領導力培訓專案是密不可分的。
在注意到梁大廚和其他主廚、當地廚師之間的溝通有多麼困難的時候，西貝管理團隊意識到了這一點。如果他們連有效的溝通都做不到，怎麼能期望他們促進改善呢？
核心問題是，分店廚師經常擔心來自西貝總部的大廚們光顧他們的現場。廚師們也不願意暴露問題，因為擔心會讓他們承擔責任---這是該公司以前的管理方法的直接結果，他們發現，來自總部的首席廚師經常批評分店廚師的錯誤，而不是説明他們找到解決問題的方法。
西貝引入的方法基於精益指導理念，新方法教導整個組織的領導者，説明人們找到根源和解決問題的方法是領導者的職責，而不是在發現問題後馬上指責他們。這是有效改善每個人工作的唯一方法。
引入新教練模式的一個直接結果是，教練和學員之間的交流更加積極，更有效。現在，西貝領導人的重點是“談心”，與員工保持更密切的關係，從而使工作得到改善。引入精益指導的另一個重要的結果是，廚師和領導者現在已經學會了退一步，讓員工去改進和解決問題。
梁師傅和他的同事們現在反思問題，努力瞭解他們員工的處境，更耐心地與他們溝通，鼓勵他們更積極、更堅定地解決問題(在工作和家庭中)。這讓人們消除了對工作場所的恐懼，並帶來了快樂。這個概念最早出現在首席執行官Richard Sheridan領導下的Menlo創新公司，儘管它適用於每個行業。
教練的另一個好處是，它能讓頂尖的廚師變得更有能力，讓他們接受更大的挑戰，追求更高的目標。
只有快樂的廚師才能做出可口的美味
在西貝，每一個暴露出來的問題現在都是一個改進的機會。管理人員決心確保今後的任何改進工作都以餐館的需求為起點。
此外，一線員工所產生的所有好的想法都有被分析和實施的可能，而在過去，這是不可能的事情。當領導變得更願意傾聽時，員工會變得更願意交談。在最近的一次食品開發和改進研討會上，西貝分部的員工分享了10條關於功夫魚的改進意見，其中大部分都被證明是有效的。現在是分部廚師們一次又一次地領導試驗，而不是總部的廚師們。改進工作已經成為一個團隊的努力，而且因為標準是由參與過程的人提出來的，所有人們更願意去遵守這些標準。共同創造轉化為對標準的遵守。
西貝的口號是“因為西貝，人生喜悅”。在經歷了這些精益變革之後，梁大廚和他的同事們意識到，工作場所的快樂和可口的美食之間有著很強的關聯。
周健 著
刀鋒 譯
這是一個可喜的變化。2016年，梁師傅和他的團隊在烹飪過程和製作功夫魚的原料上做了很多重要的改進。首先，他們推出了一個配料包(遵循傳統的油炸方法)，並去掉了豆腐乳和雞汁等原料。現在，中央廚房可以完成所有的準備工作，並將準備就緒的包裝送到不同的餐廳，這不僅為廚師每天節省了一小時的時間，而且還使中央廚房每天都能製作和提供新鮮的菜肴。這反過來又會導致菜的口感更好。餐廳的廚師只需要打開包裝，然後放進鍋裡。這個新工藝非常簡單，甚至不需要使用刀具，也不需要添加鹽和大豆之類的調味料。大廚們的訓練變得更加簡單，功夫魚的味道在所有西貝餐廳都能保持一致。所有這些使得功夫魚成為一種更受歡迎的菜肴。
敞開你的心扉，讓自己快樂
和功夫魚一樣，西貝的其他廚師們也在努力不斷改進(不同的團隊負責不同種類的食物)。
除了所有振奮人心的改進故事，我們還瞭解到，真正重要的是廚師和團隊“敞開心扉”，與員工進行更有效的溝通，並在工作中找到樂趣。這與西貝的培養教練技能的領導力培訓專案是密不可分的。
在注意到梁大廚和其他主廚、當地廚師之間的溝通有多麼困難的時候，西貝管理團隊意識到了這一點。如果他們連有效的溝通都做不到，怎麼能期望他們促進改善呢？
核心問題是，分店廚師經常擔心來自西貝總部的大廚們光顧他們的現場。廚師們也不願意暴露問題，因為擔心會讓他們承擔責任---這是該公司以前的管理方法的直接結果，他們發現，來自總部的首席廚師經常批評分店廚師的錯誤，而不是説明他們找到解決問題的方法。
西貝引入的方法基於精益指導理念，新方法教導整個組織的領導者，説明人們找到根源和解決問題的方法是領導者的職責，而不是在發現問題後馬上指責他們。這是有效改善每個人工作的唯一方法。
引入新教練模式的一個直接結果是，教練和學員之間的交流更加積極，更有效。現在，西貝領導人的重點是“談心”，與員工保持更密切的關係，從而使工作得到改善。引入精益指導的另一個重要的結果是，廚師和領導者現在已經學會了退一步，讓員工去改進和解決問題。
梁師傅和他的同事們現在反思問題，努力瞭解他們員工的處境，更耐心地與他們溝通，鼓勵他們更積極、更堅定地解決問題(在工作和家庭中)。這讓人們消除了對工作場所的恐懼，並帶來了快樂。這個概念最早出現在首席執行官Richard Sheridan領導下的Menlo創新公司，儘管它適用於每個行業。
教練的另一個好處是，它能讓頂尖的廚師變得更有能力，讓他們接受更大的挑戰，追求更高的目標。
只有快樂的廚師才能做出可口的美味
在西貝，每一個暴露出來的問題現在都是一個改進的機會。管理人員決心確保今後的任何改進工作都以餐館的需求為起點。
此外，一線員工所產生的所有好的想法都有被分析和實施的可能，而在過去，這是不可能的事情。當領導變得更願意傾聽時，員工會變得更願意交談。在最近的一次食品開發和改進研討會上，西貝分部的員工分享了10條關於功夫魚的改進意見，其中大部分都被證明是有效的。現在是分部廚師們一次又一次地領導試驗，而不是總部的廚師們。改進工作已經成為一個團隊的努力，而且因為標準是由參與過程的人提出來的，所有人們更願意去遵守這些標準。共同創造轉化為對標準的遵守。
西貝的口號是“因為西貝，人生喜悅”。在經歷了這些精益變革之後，梁大廚和他的同事們意識到，工作場所的快樂和可口的美食之間有著很強的關聯。
周健 著
刀鋒 譯