二十四節氣, 首尾相接, 周而復始。
大寒, 是二十四節氣中的最後一個節氣。
它意味著四時的終結,
也預兆著新春的開始。
大寒之後, 便是立春了。
讓我們一起靜靜等候,
等待春天, 等待來年的美好。
每年西曆1月20日前後,
太陽到達黃經300°時,
即為大寒。
它是一年中陰陽轉換的重要時機,
也是冬天結束、春季到來的轉捩點。
冬至一陽初生後, 陽氣逐漸強大,
由下而上, 經小寒至大寒,
才徹底將寒氣逐出地面。
大寒時節, 陰寒密佈地面,
悲風鳴樹、寒野蒼茫, 寒氣砭骨。
大寒後十五日, 陽氣就會驅逐陰寒了,
便是立春。
同小寒一樣, 大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。 大寒節氣中, 經常會出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。 我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響,
近代氣象觀測記錄雖然表明, 在我國部分地區, 大寒不如小寒冷, 但是, 在某些年份和沿海少數地方, 全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。 農諺說, “大寒三白定豐年”。 “三白”, 是指三場雪, “三”為虛指。 意為大寒降雪得豐年之意。
大寒三候
我國古代將大寒分為三候:“一候雞始乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。 ”
雞始乳, 意為大寒節氣雞提前感知到春天的陽氣, 開始孵小雞。
征鳥厲疾, 征鳥指鷹隼之類的飛鳥, 厲疾是厲猛、捷速之意。 征鳥盤旋於空中獵食, 以補充能量抵禦嚴寒。
水澤腹堅, 是水域中的冰一直凍到中央, 厚而實。 而寒至極處, 物極必反, 堅冰深處春水生。
大寒習俗
尾牙祭
按我國的風俗, 特別是在農村, 每到大寒節, 人們便開始忙著除舊佈新, 醃制年肴, 準備年貨。 在大寒至立春這段時間, 有很多重要的民俗和節慶。 如尾牙祭、祭灶等。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕鬆的節氣。
尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老闆第二年要解雇誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年。
鑿冰儲存
由於天氣的原因,大寒前後可開展的戶外娛樂活動並不多。在古代,出於生活需要,當大寒來臨、冰凍得更堅硬結實之後,人們開始鑿冰儲存,以備來年選用。過去沒有冰箱,夏天人們需要冰來冰鎮肉類、水果,便於保鮮。所以,在冰凍得最厚的大寒就得開始儲存冰。
在清代,到了大寒,一般要舉行溜冰比賽,算是宮廷裡的一項“體育運動”。從歷史記載來看,當時冰上的表演類型還是挺多的,比如打冰球,還有冰上的一些表演、雜技之類,有點類似現在的花樣滑冰。
粘灶王嘴
大寒期間,農曆臘月廿三為祭灶節,自然就少不了祭灶的習俗。傳說,灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神,每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情,讓玉皇大帝定賞罰。
祭灶時,要把關東糖用火化開,塗抹在灶王爺嘴上,這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯往往寫著“上天言好事,回宮降吉祥”和“上天言好事,下界保平安”之類的字句。
大寒美食
消寒糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種。糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效;老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
老母雞湯
到了寒冬季節,南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後,傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬裡喝雞湯真是一種享受。
八寶粥
古時在北方,大寒天氣雖寒冷,但因已近春天,人們便開始忙著除舊飾新,醃制年肴,準備年貨,迎接中國人最重要的節日—春節。大寒這天,還會制做傳統的八寶粥食材,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。
八寶飯
八寶飯是中國傳統名點,流行於全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。
今歲雨雪晚,歲莫始大寒。
光陰荏苒,我們又將迎來一個新的迴圈。
這一年,你是否圓滿?
是否留有遺憾?
讓我們一起期待下一個春天,
也許,轉角處,
有幸福在等你。
如尾牙祭、祭灶等。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老闆第二年要解雇誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年。
鑿冰儲存
由於天氣的原因,大寒前後可開展的戶外娛樂活動並不多。在古代,出於生活需要,當大寒來臨、冰凍得更堅硬結實之後,人們開始鑿冰儲存,以備來年選用。過去沒有冰箱,夏天人們需要冰來冰鎮肉類、水果,便於保鮮。所以,在冰凍得最厚的大寒就得開始儲存冰。
在清代,到了大寒,一般要舉行溜冰比賽,算是宮廷裡的一項“體育運動”。從歷史記載來看,當時冰上的表演類型還是挺多的,比如打冰球,還有冰上的一些表演、雜技之類,有點類似現在的花樣滑冰。
粘灶王嘴
大寒期間,農曆臘月廿三為祭灶節,自然就少不了祭灶的習俗。傳說,灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神,每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情,讓玉皇大帝定賞罰。
祭灶時,要把關東糖用火化開,塗抹在灶王爺嘴上,這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯往往寫著“上天言好事,回宮降吉祥”和“上天言好事,下界保平安”之類的字句。
大寒美食
消寒糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種。糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效;老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
老母雞湯
到了寒冬季節,南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後,傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬裡喝雞湯真是一種享受。
八寶粥
古時在北方,大寒天氣雖寒冷,但因已近春天,人們便開始忙著除舊飾新,醃制年肴,準備年貨,迎接中國人最重要的節日—春節。大寒這天,還會制做傳統的八寶粥食材,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。
八寶飯
八寶飯是中國傳統名點,流行於全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。
今歲雨雪晚,歲莫始大寒。
光陰荏苒,我們又將迎來一個新的迴圈。
這一年,你是否圓滿?
是否留有遺憾?
讓我們一起期待下一個春天,
也許,轉角處,
有幸福在等你。