食物總是和記憶相關的。 正如， 蔣勳在《品味四講》中寫道：我們對食物的記憶非常奇特， 你會發現一般人所講的山珍海味， 未必是自己一生最重要食物的記憶。 有時候你懷念的， 卻是一碟小青菜。 而留在記憶最深處那香甜可口的芝麻糖同樣亦是如此， 每到臨近春節， 它總是能勾起人們對家故鄉美食的懷念。
洪市芝麻糖
衡陽縣洪市芝麻糖， 色澤金黃， 香甜酥脆， 甜而不膩， 味道純正口， 營養豐富， 並有和胃順氣之功效。 洪市芝麻糖， 顧名思義， 產于洪市鎮， 其生產歷史悠久， 如今仍然是純粹的傳統手工製作， 純粹的穀物原料， 實為綠色環保佳品。 因其製作工藝複雜， 技術要領難以掌握， 其他地方極少有生產， 即使有類似的芝麻糖， 但味道也差之甚遠。 要買到正宗的洪市芝麻糖， 還真難！
衡陽縣洪市芝麻糖是由谷芽和米加工的，
將稻穀用30℃水浸漬至爆芽，
平鋪在竹筐裡
之後每天澆水， 一天天下來，
會看到稻穀芽漸漸長長。
長致7-8釐米時取出晾曬
曬乾後的穀芽搗碎備用
煮上一大鍋米飯
整個屋子裡彌漫著溫暖的飯香
是的， 飯香一直是溫暖的
讓人的每個毛孔都會快活地舒展開來
接著就到發酵糖化的工序啦
把煮好的米飯加入穀芽粉攪拌均勻
放到大缸中
令其發酵
發酵糖化時間需1個晚上
糖化結果， 缸上部出現澄清液
用手捏清液無粘性， 即認為糖化結束
到了第二天
將發酵過的渣過濾去掉
剩下的“水”便是糖
“水”入鍋加熱， 慢慢地
“水”越熬越少， 越熬越幹
最後熬製成像蜂蜜一樣的糖
用鏟子把熬好的糖鏟到木箱子裡
趁熱開始拔糖
用兩根擀杖將軟糖慢慢攪到擀杖上
然後以糖板上木樁為支點
趁熱用兩手抻拔， 折疊、再拔
拔糖過程中要在糖里加少許堿水
這叫“殺酸”， 以增加糖的酥脆度
反復抻拔，
將拔好的糖轉移到糖板上
用大擀杖將糖擀成薄片
趁糖未冷卻前用刀切成小塊
最後，裹上純香的芝麻也是重點哦
最好是脫皮的芝麻
美觀而食之無渣滓
每一種被稱為好的美食
都有它的故事
它們被裝進袋子裡
傳遞給同樣有故事的人
洪市芝麻糖，就是這樣的美食
承載著我們童年的記憶
長輩們質樸的勤懇和關懷
這個冬天
你吃到了嗎？
最後，裹上純香的芝麻也是重點哦
最好是脫皮的芝麻
美觀而食之無渣滓
每一種被稱為好的美食
都有它的故事
它們被裝進袋子裡
傳遞給同樣有故事的人
洪市芝麻糖，就是這樣的美食
承載著我們童年的記憶
長輩們質樸的勤懇和關懷
這個冬天
你吃到了嗎？