浙江仙居：民間藝人堅守多年手工製作留住舌尖上的“雲田麥芽糖”

2018年1月28日， 一民間藝人手工製作麥芽糖。 麥芽糖曾是許多人舌尖上的童年記憶之一。 時光荏苒， 隨著食品產業的飛速發展， 傳統麥芽糖遂因其製作工藝繁瑣、經濟效益低等原因，

在市場上逐漸失寵， 變得難覓蹤跡。 在浙江省仙居縣田市鎮一位老人卻依然堅守這一傳統手工技藝， 試圖留住這一“雲田麥芽糖”。

每天淩晨4點， 天剛泛起魚肚白， 老人就開始制麥芽糖。 培出麥芽秧、蒸好糯米飯、架鍋燒柴、煮沸取糖，

這幾道看似簡單的工序， 要耗費手藝人整整三天的時間。 “熬糖最重火候， 火小了， 糖水不沸， 火旺了， 成糖就會有焦味；這道工序半刻離不得人。 ”老人揮動著手裡的鐵勺， 不斷地揚起落下， 以防糖水粘鍋燒焦。 麥芽水在鍋裡咕嚕嚕地沸騰， 從日出熬煮至日暮。 “要保留麥芽糖的原汁原味， 就是要堅持用純手工來製作， 一步都馬虎不得！”