花椰菜具有抗癌作用, 但是英國一項研究警告, 如果用水煮花椰菜, 會把其中的抗癌成分損失達七成, 因此研究報告建議, 烹煮花椰菜最好用蒸的,
英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、
、甘藍菜(高麗菜)等十字花科芸薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究, 發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失, 青花菜燙5分鐘,
過去的醫學研究已經證實, 這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素, 有助於防癌和預防心血管疾病。 研究負責人醫學博士索納裡教授說, 「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果, 就不要用水煮的, 應該考慮用蒸的, 或者微波。 」
但是如果儲存環境非常低溫, 例如冷凍在攝氏零下85度, 花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質, 流失約33%。 切菜方式的影響大致上也不多, 研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失, 切後六小時硫配糖體損失約75%。
針對瓦威克大學的這份研究, 英國營養學會營養學家丹尼指出, 水煮青菜也會破壞其他營養成分, 如維他命C和葉綠素, 這項研究讓人們更瞭解最好的蔬菜烹調方式, 她認為, 用蒸和微波是最好的, 「如果你要用水煮的, 也盡可能縮短水煮的時間, 而且不要加鹽, 因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。