隨著餐飲市場大眾消費能力的不斷提升， 人們對於美食和美好生活的嚮往也從未停止， 美食類攝影領域由此也更加細分化。 餐桌佈景、食品造型———這些以前通常由廚師或攝影師來兼職完成的工作， 也應運而生成為了獨立的新職業。 顧名思義， 這是一項將視覺設計端上餐桌的創意型工作。 通過他們的巧手， 食物看起來更可口了， 生活的幸福感也會隨之而來。 畢竟， 餐桌再小， 也可包含世間萬物， 美食美景同樣治癒人心。 他們是怎樣進行工作的？成天與美食打交道的他們， 又有著怎樣的幸福與苦惱？
餐桌美學師安吉：
美食美景治癒人心
走進安吉和張之琪位於徐匯區一棟舊寫字樓內的攝影工作室， 下了電梯， 循著食物的味道而去， 一扇窄窄的玻璃門後， 四處洋溢著令人垂涎的香氣與大大小小的攝影燈， 將整個大開間烘托得熱火朝天， 攝影棚和開放式廚房同處一屋倒也不顯突兀。
在這裡， 正同時進行三四組風格截然不同的美食拍攝：這邊是傳統中式麻球的拍攝；那邊的桌上擺著手工面、花椒， 甚至於一小幅春聯， 節日氣氛盎然。 還有人正坐在桌前吃著外賣的酒釀圓子， 剛吃沒幾口， 就被盯上了：“你這碗酒釀先拿來， 給我們拍的酒糟魚搭配一下挺合適。 ”
安吉的工作源自歐洲， 有一個洋氣的名字：tablesetting， 聽上去似乎簡單：面向整張餐桌，
在工作室內的一間倉庫裡， 成架地擺放著上千件完全不同材質、風格的餐具， 而為了營造不同環境的拍攝， 還分門別類地擺放著各式各樣的背景板。 迥然各異的木頭、玻璃、花崗岩……搭配上中式、日式或歐式的食物器皿， 無論北歐風、田園風還是皇室風全部可以實現，
不過， 安吉並不僅僅滿足於此， 加入工作室四年， 經手的拍攝專案越來越多， 她發現如果只把目光放在食物本身， 只會讓自己變得越來越局限。 曾在紐約學過花藝的她， 擅長的是把鮮花甚至更多看起來與食物毫不“搭界”的東西也加入她的餐桌。 在她眼裡， “美”的標準隨時在變， 只有“在特定的狀態和環境中最合適的那一個， 才是最美的”。
最近讓安吉大感得意的一個作品， 是她將彩色卡紙進行立體剪裁， 做成樹葉、花朵和雲的樣式， 融入花茶茶包的拍攝當中———在這組馬卡龍色調的照片中， 既有少女般的滿滿元氣， 又有治癒人心的美好色彩，
雖說是新興行業， 但在一個工作中沉浸得越久， 就越容易產生定式思維， 保持不枯竭的創作靈感並非易事， 安吉的應對辦法， 是放空自己， 去尋找更廣闊的世界。 每週她都起碼有一天時間一個人看書、看展、看電影， 每年她還要出國旅行相當長一段時間， 獨自去探索一座城市， 從那些與食物並不相干但同樣活色生香的生活裡， 去尋找新的顏色和創意。
從小看到從事餐飲行業的父母的辛勞，
食品造型師張之琪：
餐盤裡也有大乾坤
此時的張之琪， 正蹲坐在一塊芝士蛋糕的面前， 用樹莓、藍莓、漿果和薄荷葉進行點綴。 為了讓水果們看起來更鮮嫩欲滴， 他又掏出幾罐不知名的透明濃稠狀液體進行調配， 並小心翼翼地刷在上面。 直到正式拍攝， 為了讓食物擺盤看起來更豐富， 他將幾塊蛋糕反復搭配擺放， 忽然想起還可以加上一些奶油作為裝飾， 於是他又回到素材桌前拿出了一瓶某品牌剃須泡沫， 用力搖晃幾下，擠在蛋糕邊，畫面頓時又呈現出另一種令人食指大動的鮮活口味。
在這張偌大的素材桌上，除了堆疊著各類餐盤、餐具和食材，還有不少已經完成造型的菜品：烤得焦酥的火雞搭配番茄洋蔥組成的聖誕大餐、一缽有著濃郁白色湯汁的豬腳燉黃豆、一碟透出誘人粉色的肉釀白菜卷……“你是怎麼忍住不把它們吃掉的？”我們問。張之琪笑道：“因為我知道它們其實不能吃。”———通過各種道具和絕招，將食物擺放出盡可能完美且自然的狀態，並維持它們的新鮮度，幫助攝影師將其以最佳形態呈現在畫面上，正是張之琪的工作內容。在國內，像張之琪這樣的職業“食品造型師”仍是鳳毛麟角。講起自己的入行，他也說純屬機緣巧合。畢業於烹飪專業的他，最初曾是一名廚師，四年前因為參與美食雜誌拍攝，認識了一群志同道合的朋友，繼而成立了現在這家專注於美食攝影的工作室，而為了在拍攝過程中一直保持菜品的盡善盡美，他的身份也從“食物製作者”轉為了“食物美化者”。
“這個工作難在要把烹飪與視覺效果作結合，並不是每道菜做出來都很上鏡，所以有時為了達到‘好看’，我們必須犧牲掉一部分口味。”他向我們舉例道：“有些食材沒有處理時很好看，但烹飪之後，顏色和形態都會發生改變。”又比如之前拍攝芝士蛋糕時所用到的奶油，真實的奶油在攝影燈高溫炙烤下，會迅速塌掉化為液體，而代替用的剃須泡沫穩定性則相對高得多。“我們這一行剛起步沒幾年，也沒有專門的學科，全是憑藉經驗累積和自己對於食物的理解。”
都說“料理是一場原地的旅行”，張之琪也深以為然。對他來說，這份工作最大的樂趣，是不再像當廚師時被囿於一本菜譜，而可以接觸到全然不同的、來自世界各地的食材，並且在他的巧手下，製造出一道道視覺上近乎完美的菜品。對於現下年輕人都開始流行起下廚房並在社交媒體中分享食物照片，張之琪也給出了自己的建議：食物拍攝時要分清主次結構、也可以添加一些小食材，起到增色效果，又或者通過澆淋湯汁、刷一些食用油的辦法提升食物的潤度。
很快，這間一年到頭飄香不斷的攝影工作室，即將結束它的歷史使命。安吉和張之琪們已經選定地址，打算搬遷到一家更大的工作場所裡去大展身手，還有越來越多年輕的身影也加入了他們的行列。隨著餐飲市場大眾消費能力的不斷提升，人們對於美食和美好生活的嚮往也從未停止，食物造型師和餐桌佈景師的工作需求量也水漲船高，不過，安吉說自己從未感到擔心，因為“只要不斷向前走，頭腦和創意是永遠無法被模仿的”。
用力搖晃幾下，擠在蛋糕邊，畫面頓時又呈現出另一種令人食指大動的鮮活口味。在這張偌大的素材桌上，除了堆疊著各類餐盤、餐具和食材，還有不少已經完成造型的菜品：烤得焦酥的火雞搭配番茄洋蔥組成的聖誕大餐、一缽有著濃郁白色湯汁的豬腳燉黃豆、一碟透出誘人粉色的肉釀白菜卷……“你是怎麼忍住不把它們吃掉的？”我們問。張之琪笑道：“因為我知道它們其實不能吃。”———通過各種道具和絕招，將食物擺放出盡可能完美且自然的狀態，並維持它們的新鮮度，幫助攝影師將其以最佳形態呈現在畫面上，正是張之琪的工作內容。在國內，像張之琪這樣的職業“食品造型師”仍是鳳毛麟角。講起自己的入行，他也說純屬機緣巧合。畢業於烹飪專業的他，最初曾是一名廚師，四年前因為參與美食雜誌拍攝，認識了一群志同道合的朋友，繼而成立了現在這家專注於美食攝影的工作室，而為了在拍攝過程中一直保持菜品的盡善盡美，他的身份也從“食物製作者”轉為了“食物美化者”。
“這個工作難在要把烹飪與視覺效果作結合，並不是每道菜做出來都很上鏡，所以有時為了達到‘好看’，我們必須犧牲掉一部分口味。”他向我們舉例道：“有些食材沒有處理時很好看，但烹飪之後，顏色和形態都會發生改變。”又比如之前拍攝芝士蛋糕時所用到的奶油，真實的奶油在攝影燈高溫炙烤下，會迅速塌掉化為液體，而代替用的剃須泡沫穩定性則相對高得多。“我們這一行剛起步沒幾年，也沒有專門的學科，全是憑藉經驗累積和自己對於食物的理解。”
都說“料理是一場原地的旅行”，張之琪也深以為然。對他來說，這份工作最大的樂趣，是不再像當廚師時被囿於一本菜譜，而可以接觸到全然不同的、來自世界各地的食材，並且在他的巧手下，製造出一道道視覺上近乎完美的菜品。對於現下年輕人都開始流行起下廚房並在社交媒體中分享食物照片，張之琪也給出了自己的建議：食物拍攝時要分清主次結構、也可以添加一些小食材，起到增色效果，又或者通過澆淋湯汁、刷一些食用油的辦法提升食物的潤度。
很快，這間一年到頭飄香不斷的攝影工作室，即將結束它的歷史使命。安吉和張之琪們已經選定地址，打算搬遷到一家更大的工作場所裡去大展身手，還有越來越多年輕的身影也加入了他們的行列。隨著餐飲市場大眾消費能力的不斷提升，人們對於美食和美好生活的嚮往也從未停止，食物造型師和餐桌佈景師的工作需求量也水漲船高，不過，安吉說自己從未感到擔心，因為“只要不斷向前走，頭腦和創意是永遠無法被模仿的”。