來源標題：香椿鮮嫩誘人 吃前必先焯燙
春季，
鮮嫩的香椿大量上市。
香椿有清熱解毒、健胃理氣的功效，
此時食用營養價值很高。
中式烹飪高級技師萬良高提醒市民，
香椿在食用之前，
一定要先焯燙一下。
香椿越嫩營養越高，
香椿嫩葉中含有蛋白質、多種維生素及磷、鐵等礦物質，
各種營養素比較全面、均衡。
香椿應吃早、吃鮮、吃嫩。
以穀雨前採摘的為佳，
穀雨後食用的話，
不僅香椿的口感欠佳，
營養價值也大大降低。
香椿的食用方法很多，
其中炒食或涼拌最為常見。
由於香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，
香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜，
有可能生成亞硝胺，
所以香椿如果食用不當會具有安全隱患。
食用香椿時，
焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿無論是涼拌還是炒食，
都應先焯一下，
在沸水中焯燙1分鐘左右可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，
同時還可以更好地保存香椿的綠色，
並提高食用香椿時的安全性。
不少市民喜歡將新鮮的香椿速凍起來，
日後再吃。
這裡需要注意的是，
速凍之前也要焯一下。
焯燙50秒鐘之後再凍藏，
不僅安全性大大提高，
而且維生素C也得以更好地保存。
焯燙之後，
裝入封口塑膠袋，
放在冰箱速凍格中，
即可儲存1個月以上。
