冷
今天有多 冷
戴 一 頂棉帽、套 兩 條秋褲、
夾 三 件保暖內衣、四 肢全副武裝，
五 官仍然感覺 冷 。
天氣這麼冷， 最適合一家人圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋啦！有些人還喜歡在涮完菜和肉之後喝一碗熱乎乎的火鍋湯。
真相來了！
喝火鍋湯要達到亞硝酸鹽中毒， 那就需要喝100桶桶裝水的量了。
亞硝酸鹽中毒？難度太高了！
北京市理化分析測試中心曾對清湯火鍋和麻辣火鍋裡的亞硝酸鹽含量進行過測試， 結果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時後的亞硝酸鹽含量均低於0.10毫克/升。
中國農大食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出， 實驗顯示， 如果要引起亞硝酸鹽中毒， 需要人一次性飲入2000升火鍋湯， 相當於100桶桶裝水的容量。
朱毅表示， 亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材， 比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔、生菜等。 在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽， 也會在涮煮過程中進入火鍋湯。 “但火鍋湯裡的亞硝酸鹽含量並沒有傳說的那麼嚴重， 大家沒必要有太多的顧慮。 ”
喝頭湯別喝尾湯， 嘌呤也是“坑”
不過， 雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒， 但並不意味著不會給人體帶來不良作用。
朱毅提醒廣大食客， “如果特別喜歡喝火鍋湯， 最好喝頭湯， 也就是涮菜前、火鍋湯， 煮開後， 把湯舀出來飲用， 一旦加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。 ”
另外， 相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽， 湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。 因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多， 涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累， 而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。
少吃魚丸蟹棒， 別打持久戰！
解放軍309醫院營養科主任左小霞表示：“火鍋食材要講究膳食平衡原則。 ”肉和菜的比例為1∶3比較合適。 除了綠葉菜， 還可搭配菌類、藻類和豆製品等食用。
食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。需要提醒各位喜愛火鍋的食客，吃火鍋要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類。千萬不要貪圖鮮嫩，尤其是生肉、生魚，切忌在鍋裡一燙就立馬撈出來吃。“涮品一定要在滾熱的湯中煮熟煮透再吃，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能。”
朱毅還建議，吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完，不要打“持久戰”。因為戰線拉得太長，會吃得太多。比較理想的狀態是在吃了火鍋後的下一餐，儘量多吃些蔬菜、粗糧和豆類等，以補充膳食纖維、維生素C等對身體有益的營養成分。
今晚，
就來個“暖笠笠”的火鍋吧！
來源 | 佛山市食品藥品安全、健康中國頭條等
責編 | Yao
禪城食藥監局微信團隊編輯
禪城區食品藥品監督管理局
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食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。需要提醒各位喜愛火鍋的食客，吃火鍋要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類。千萬不要貪圖鮮嫩，尤其是生肉、生魚，切忌在鍋裡一燙就立馬撈出來吃。“涮品一定要在滾熱的湯中煮熟煮透再吃，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能。”
朱毅還建議，吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完，不要打“持久戰”。因為戰線拉得太長，會吃得太多。比較理想的狀態是在吃了火鍋後的下一餐，儘量多吃些蔬菜、粗糧和豆類等，以補充膳食纖維、維生素C等對身體有益的營養成分。
今晚，
就來個“暖笠笠”的火鍋吧！
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