一年復一年， 不管你走多遠， 總有一道獨有的年味， 牽引你我， 找到回家的路。
關於「年夜飯」的記憶， 你是否也和我一樣。 每家每戶一定會做「魚」， 要討個「年年有餘」的好彩頭。 另外還要吃「雞」， 「雞」同「吉」， 寓意吉祥如意......回憶至此， 心中團圓的渴望已縈繞心頭。
其實， 自去年9月開始， 「吉食」欄目已陸續為大家奉上了一份年夜飯大餐。 從川味冷吃兔、廣式盆菜， 再到魯菜九轉大腸， 都是年夜飯桌上必不可少的經典菜肴。 團圓時刻享受美味， 在接下來的日子裡， 我們將繼續陪你迎新賀歲。
有童謠雲：「過了臘八就是年」。 的確， 過了這一天，
「臘八節」一過， 家家戶戶灑掃庭院、置辦年貨、殺豬宰羊、烹製佳餚......在外漂泊的遊子也盼望著歸鄉， 與倚閭而望的親人團聚。 這是一個安詳的季節， 也是一段團聚的時光。
其實， 臘八節除了臘八粥， 有些地方還會吃「八寶飯」。 但更多時候， 「八寶飯」則出現在家家戶戶的年夜飯桌上。 把一年的美好時光裝進這一碗糯米飯裡， 用甜蜜開啟心中最初的年味。
臘八粥 & 八寶飯
「八寶飯」是一道漢族傳統名吃， 流行於全國各地， 江南尤盛。
相傳， 這道「八寶飯」源于武王伐紂的慶功宴會。 宴會上， 天下歡騰， 將士雀躍， 庖人應景作八寶飯慶賀。 八寶象徵有功的八士， 使用山楂則寓意火化紂王。
關於「八寶飯」的由來， 還有一種解釋：它源自于江浙一帶， 經由江南師傅進京做禦廚才傳到北方， 歷經千年後， 許多地方還保留有在臘八節和年夜飯吃「八寶飯」的習俗。 由於各地習俗、口味等差異， 所加之物不盡相同， 但烹製方法基本相似。
八寶飯
據記載， 傳統的「八寶飯」是將蒸熟的糯米飯， 拌上白砂糖和豬油， 再放上蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜等果料， 撒上紅、綠梅絲做成。 每一種食材， 都飽含不同的美好寓意， 吃在嘴裡， 甜在心間。
經過數年的演變， 現在的「八寶飯」用料更為講究，
當然， 也可以根據自己的口味和喜好來準備食材， 烹製出不一樣的「八寶飯」風味。 許多地方會用鳳梨來烹製八寶飯， 將糯米飯和食材放在掏空的鳳梨裡， 融入鳳梨的酸甜， 味道更獨特。 也有朋友會用雪梨盛八寶飯， 造型別致， 帶著雪梨的清甜， 令人回味無窮。
鳳梨八寶飯 & 雪梨八寶飯
說起「八寶飯」，
自然離不開「八寶」二字。
所謂「八寶」， 傳統是指圓糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和枸杞， 每一種食材都含有不同的營養價值。
它的主要食材糯米， 就是營養豐富、溫補強壯的食品， 也具有補中益氣、健脾養胃的功效。 另外， 葡萄乾可補血氣， 對神經衰弱和過度疲勞有較好的補益作用；核桃仁含有豐富的維生素B和E， 可防止細胞老化， 健腦益智、增強記憶力及延緩衰老， 對人體十分有益。
「八寶飯」不僅色香味美， 還有美好寓意。 圓圓的八寶飯好似一隻「聚寶盆」， 祝願全家人在新的一年裡，財源滾滾，平安團圓。
八寶飯食材
記得有一位寧波朋友曾說過，過年聚餐，大家吃完一桌雞鴨魚肉，滿腹飽透的時候，還是會滿心期待最後壓軸的「八寶飯」。有一種飯後甜食的感覺，更帶著一種圓滿的情感，為年夜飯畫上完美的句號。
如果你還在懷念記憶中的「八寶飯」，何不自己親手做一次，在寒冷的冬日和家人在一起分享甜蜜的幸福。
壹 · 食材準備
新鮮糯米、桂圓肉、紅棗、熟蓮子、核桃仁、腰果、葡萄乾、豆沙、白砂糖、豬油。
貳 · 做法步驟
第①步 制糯米飯
將糯米放在清水裡泡三到四個小時，然後上鍋蒸大約半小時，備用。如果喜歡，可以在糯米里加一點小米作為搭配，做出來的糯米飯金燦燦，看著更有食欲。
第②步 準備八寶飯造型
找一個深一點的大圓碗，在碗的內壁塗上一層厚厚的豬油。用豬油的目的，是為了最後倒扣的時候配料不會粘碗。另外，也不要嫌棄豬油熱量高，配有豬油的八寶飯味道才夠地道。如果沒有豬油，也可以用無鹽黃油來代替。
塗好豬油後，把準備好的果料有序地一層一層沿著碗壁，鋪入碗底。也可以按照你自己的喜好在碗壁上貼出花樣，讓烹製過程更有趣。
隨後，將蒸熟的糯米飯趁熱拌入豬油、白砂糖。拌勻後，將其小心翼翼地放入碗中，壓扁。這個過程一定要十分小心，別讓糯米飯在碗裡來回挪動，以免影響了最外層的果料造型。
放糯米飯的同時，記住中間要留一個凹陷位置放豆沙餡。然後把剩下的糯米飯蓋在豆沙餡上，填平，不要留任何空隙。
第③步 上鍋蒸
八寶飯造型完成後，蓋上一層保鮮膜，然後放進蒸鍋裡蒸10到15分鐘即可。經過加熱，碗壁上塗抹的豬油會融進八寶飯裡，濃郁的香味讓人垂涎欲滴。
第④步 倒扣裝盤
蒸好後，在碗上蓋一個盤子，然後把碗倒扣在盤中慢慢掀開，「八寶飯」就大功告成了。
精緻的擺盤，俏皮的色彩，隨著香氣撲鼻而來，點綴了冬日單調乏味的時光，也讓家人感受到了甜蜜的溫暖。
家裡的老人常說：過年一定要吃「八寶飯」，不然這個年就不能算是過了。的確，不管到什麼時候，不管有多少新奇的美食，吃八寶飯這個傳統都不能忘。
因為，這一碗精緻的「八寶飯」，裝滿了中國人對於年味「厚重」的情感。蒸的是歲月的溫暖，嘗的是久違的年味。
祝願全家人在新的一年裡，財源滾滾，平安團圓。
八寶飯食材
記得有一位寧波朋友曾說過，過年聚餐，大家吃完一桌雞鴨魚肉，滿腹飽透的時候，還是會滿心期待最後壓軸的「八寶飯」。有一種飯後甜食的感覺，更帶著一種圓滿的情感，為年夜飯畫上完美的句號。
如果你還在懷念記憶中的「八寶飯」，何不自己親手做一次，在寒冷的冬日和家人在一起分享甜蜜的幸福。
壹 · 食材準備
新鮮糯米、桂圓肉、紅棗、熟蓮子、核桃仁、腰果、葡萄乾、豆沙、白砂糖、豬油。
貳 · 做法步驟
第①步 制糯米飯
將糯米放在清水裡泡三到四個小時，然後上鍋蒸大約半小時，備用。如果喜歡，可以在糯米里加一點小米作為搭配，做出來的糯米飯金燦燦，看著更有食欲。
第②步 準備八寶飯造型
找一個深一點的大圓碗，在碗的內壁塗上一層厚厚的豬油。用豬油的目的，是為了最後倒扣的時候配料不會粘碗。另外，也不要嫌棄豬油熱量高，配有豬油的八寶飯味道才夠地道。如果沒有豬油，也可以用無鹽黃油來代替。
塗好豬油後，把準備好的果料有序地一層一層沿著碗壁，鋪入碗底。也可以按照你自己的喜好在碗壁上貼出花樣，讓烹製過程更有趣。
隨後，將蒸熟的糯米飯趁熱拌入豬油、白砂糖。拌勻後，將其小心翼翼地放入碗中，壓扁。這個過程一定要十分小心，別讓糯米飯在碗裡來回挪動，以免影響了最外層的果料造型。
放糯米飯的同時，記住中間要留一個凹陷位置放豆沙餡。然後把剩下的糯米飯蓋在豆沙餡上，填平，不要留任何空隙。
第③步 上鍋蒸
八寶飯造型完成後，蓋上一層保鮮膜，然後放進蒸鍋裡蒸10到15分鐘即可。經過加熱，碗壁上塗抹的豬油會融進八寶飯裡，濃郁的香味讓人垂涎欲滴。
第④步 倒扣裝盤
蒸好後，在碗上蓋一個盤子，然後把碗倒扣在盤中慢慢掀開，「八寶飯」就大功告成了。
精緻的擺盤，俏皮的色彩，隨著香氣撲鼻而來，點綴了冬日單調乏味的時光，也讓家人感受到了甜蜜的溫暖。
家裡的老人常說：過年一定要吃「八寶飯」，不然這個年就不能算是過了。的確，不管到什麼時候，不管有多少新奇的美食，吃八寶飯這個傳統都不能忘。
因為，這一碗精緻的「八寶飯」，裝滿了中國人對於年味「厚重」的情感。蒸的是歲月的溫暖，嘗的是久違的年味。