科普丨鐵鍋炒菜能補鐵？為你揭秘那些補鐵的“秘密”

相信大家一定聽到過一種說法：

鐵鍋炒菜可以補鐵，

炒菜時選用鐵鍋，

可以防治缺鐵性貧血。

事實真的是這樣嗎？

真相調查

國內外沒有任何一項研究顯示， 靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。

央視有一個節目《這是真的麼》曾對此做過實驗和調查。 實驗發現， 在同等重量同等時間的情況下， 用鐵鍋清炒番茄的鐵含量是鋁合金鍋所炒番茄的十幾倍。 食物與鐵鍋接觸的時間越長， 面積越大， 食物的酸度越高， 進入食物中的鐵就越多。

從這個實驗來看， 用鐵鍋炒菜確實可以使菜裡的鐵含量增加。

但是到了菜裡的鐵是三價鐵， 屬於非血紅素鐵， 人體對其吸收利用率很低， 在3%以下， 這點鐵量對於人體實際所需來說， 是聊勝於無的。 人體能吸收的血紅素鐵， 也就是我們常說的二價鐵， 主要存在於紅肉類食物中， 所以說“鐵鍋炒菜能補鐵”這句話是不科學的。

鐵鍋中的鐵利用率不高， 可以由以下事實來證明， 那就是從兩千年前直到幾十年前， 大部分國人煮飯做菜燒水都用鐵鍋， 但貧血者仍然眾多。

最近30年來， 除了炒菜之外， 大部分烹調器具改用不銹鋼等材料， 但我國居民貧血率大幅度下降， 這是因為紅色肉類中的血紅素鐵攝入量不斷上升的原因。

鐵鍋生銹是否會有害？

的確， 鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用，

使鐵在食物中的含量大幅度上升， 不過， 只要把紅鏽刷去， 哪怕刷不乾淨留下一點痕跡， 用他炒菜並不會帶來嚴重的後果。 只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

除了換鐵鍋炒菜，

還有人為了補鐵

吃很多紅棗、菠菜， 這些做法有效嗎？

紅棗補鐵靠譜嗎？

首先， 就鐵的吸收率而言， 紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在， 屬於非血紅素鐵的範疇。 所以， 在吸收利用這一環節， 紅棗“鐵”打了個敗仗。

其次， 鮮棗有“維生素C丸”的稱號， 是因為其中豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。 但是， 紅棗在曬乾過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡， 鐵的吸收率也大大降低。

菠菜含鐵量高， 是補鐵聖品？

其實， 菠菜中雖然含鐵， 但不易被人體吸收利用。 人體對食入鐵的吸收及利用， 不取決於食物中鐵之含量， 而是取決於鐵的存在形式。 只有能在腸道中溶解的鐵， 才能供人體吸收利用。 雖然菠菜中含有大量的鐵， 但菠菜中還含有一種叫草酸的物質， 很容易與鐵作用形成沉澱，

使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用， 因此吃菠菜不僅不補鐵， 而且還會影響人體對鐵的吸收利用。

既然這些方法都不靠譜，

那麼， 怎樣才能科學補鐵呢？

正確補鐵應該這樣

建議要以吃動物性食物補鐵為主， 比如紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等）、動物肝臟等。

可以在飯前飯後吃一些含有維生素C的食物， 促進食物中鐵的吸收利用。