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藥明康得/報導
近幾年， 椰子油以健康食品的姿態出現在人們面前， 從潤膚、養發、減肥， 到改善膽固醇和控制血糖。 但很多科學家對椰子油的健康益處卻持懷疑態度。 這主要是因為椰子油富含飽和脂肪， 含量甚至遠遠超過黃油和豬油。 要知道， 飽和脂肪可是心臟殺手呢！那椰子油到底是健康食品還是心臟殺手呢？為了解答這一疑問， BBC的“相信我， 我是醫生”節目組決定做一個實驗。
『BBC的試驗結果讓人意外』
在劍橋大學兩位教授的幫助下， 節目組邀請了94名年齡在50-75歲、沒有心臟病和糖尿病史的志願者參與試驗。 他們被隨機分成3組：第1組志願者連續4周每天吃50克椰子油（相當於3匙油）；第2組志願者吃等量的橄欖油；第3組志願者吃等量的無鹽黃油。
試驗結束後， 研究者又重複了上述測量， 結果讓他們大吃一驚。 吃黃油的志願者的壞膽固醇水準上升約10%， 好膽固醇水準上升5%；吃橄欖油的志願者的壞膽固醇水準略有下降， 好膽固醇水準上升5%。 這些都與預期相符， 但讓人意外的是吃椰子油的這組志願者：他們不但壞膽固醇的水準沒有升高， 好膽固醇的水準還增加了15%。 表面上看， 椰子油似乎還降低了心臟病或中風風險。
劍橋大學公共衛生學院教授Kay Tee Khaw博士對這個結果也感到意外：“也許是因為椰子油中的飽和脂肪主要是月桂酸（lauric acid）， 而月桂酸可能對血脂有不同的生物學影響。 ”不過她強調：“這僅僅是一項研究， 只根據一項研究的結果就提出飲食建議是不負責任的。 ”
的確， 這項研究僅僅持續了4周， 就此下結論的確為時過早。 要找到更可靠的答案， 不如看看權威機構的建議。
『權威機構建議限制椰子油的攝入』
去年6月，
AHA目前建議每天來自飽和脂肪的熱量不超過10%，
哈佛大學公共衛生學院教授Walter Willett博士表示：“我會少用椰子油。 目前檢驗它對膽固醇水準影響的大部分研究都是短期研究， 我們並不知道椰子油是如何影響心臟病的。 我認為椰子油不如橄欖油和大豆油這類植物油健康， 這些油主要含不飽和脂肪， 既降低壞膽固醇的水準， 又增加好膽固醇的水準。 椰子油特有的提升好膽固醇的效果可能讓它不那麼差， 但在降低心臟病風險方面它不是最佳選擇。 ”
克利夫蘭診所營養師Julia Zumpano女士建議道：“從心臟健康角度， 最好的油是不飽和脂肪，比如初榨橄欖油，但要避免在高溫下使用橄欖油。如果你需要高溫烹飪，可以選擇精煉油，比如花生油、葵花籽油和菜籽油。”
參考資料：
[1] Is coconut oil a superfood?[2] Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts?
[3] American Heart Association
[4] Ask the doctor: Coconut oil and health
[5] Is Coconut Oil Healthy for Your Heart (or Not)?
最好的油是不飽和脂肪，比如初榨橄欖油，但要避免在高溫下使用橄欖油。如果你需要高溫烹飪，可以選擇精煉油，比如花生油、葵花籽油和菜籽油。”參考資料：
[1] Is coconut oil a superfood?[2] Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts?
[3] American Heart Association
[4] Ask the doctor: Coconut oil and health
[5] Is Coconut Oil Healthy for Your Heart (or Not)?