菠菜又名菠菱、赤根菜、鸚鵡菜等。 在古代， 中國人菠菜為“紅嘴綠鸚哥”。 現在是我國各地普遍食用的一種蔬菜， 一年四季均有， 但以春季為最佳，
菠菜含大量維生素A、B族維生素、維生素C,尤其含有造血不可缺少的元素一鐵,以及蛋白質、鈣、葉酸、草酸和纖維等。
【保健功效】
菠菜中含有比較豐富的鐵,維生素C能夠提高鐵的吸收率,並促進鐵與造血的葉酸共同作用,
有效地預防貧血症。
菠菜中含有一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素維生素A、維生素B2等,能夠保護視力,防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖、啟動大腦功能、增強青春活力的作用。
菠菜長於清理人體腸胃的熱毒,中醫認為菠菜性味甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥,因而可隨治便秘,使人容光煥發。
【飲食宜忌】
宜：一般人都可食用,特別適宜貧血和電腦工作者。 糖尿病人(尤其2型糖尿病之人)經常吃些菠菜有利於保持血糖穩定。
由於菠菜含有較多的草酸,所以吃起來有澀味。 要去除澀味,可先焯水,水沸下鍋,再沸撈出,用冷水沖一下,然後再起油鍋炒至全熟,澀味即可除去。
忌：脾胃虛寒、腹瀉者應少食,腎炎和腎結石患者不宜食。
【健康食譜】
菠菜豬肝湯
原料：豬肝200克,菠菜250克,澱粉適量,小磨麻油、精鹽、醬油、味精各適量。
制法:
1、將豬肝洗淨切薄片,用幹澱粉漿漬。
2、將菠菜洗淨切成段,根部剖開。
3、將鍋放在大火上,加水一大碗。 等水開後,把豬肝一片片分開下鍋,加入少許醬油、精鹽;等
鍋中湯開時,再加入菠菜(先放梗後放葉);等到再一次開時,加上適量味精、麻油即成。
:菠菜和豬肝都含有豐富的鐵質， 可防止貧血。