本文專家：劉少偉， 華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士， 美國堪薩斯州立大學博士後
最近， 關於“吃米好還是吃面好”的話題， 引起眾多網友的熱議， 雙方各執一詞， 爭論不休！
米和麵都是我們國家備受歡迎的主食， 雖然兩種食物每天都在吃， 但米和麵各自有哪些營養成分？兩者之間又存在哪些差異呢？到底是吃米好還是吃面好？今天就為大家科普一下！
米和麵主要含有哪些營養成分？
大米和麵的主要營養成分差不多， 都是以碳水化合物為最多，
用同樣品質（100g）的煮米飯和煮麵條（均為純水煮， 不加任何油鹽佐料）進行比較：米飯的熱量為116大卡， 碳水化合物為25.90克， 脂肪為0.30克， 蛋白質為2.60克；而麵條的熱量為109大卡， 碳水化合物為24.3克， 脂肪為0.2克，
所以， 同等品質米飯的熱量和碳水化合物含量略高於麵條， 其他主要營養素含量基本相同。
米和麵的營養成分有什麼區別？
①從含量和品質上來說：面中含有40%的“醇溶穀蛋白”， 但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶穀蛋白”的含量低於20%，
②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1， 因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右， 精白處理後含量更低。 如果僅以精白米飯為主食， 不吃豆類薯類， 菜肴又不豐富， 很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
③從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢， 而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
④從酸堿平衡來說：精白米麵都是酸性食物， 但精白米的成酸性要高於精白麵粉。 所以如果將精白米飯做為主食， 需要配合更多的蔬菜水果。
⑤若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的， 都是容易消化的食物。 但是從提供能量的角度來看， 米飯比饅頭、烙餅等麵食低， 因而單位品質所提供的能量較低。
是因為， 米飯的含水量達到70%， 而饅頭只有55%， 麵包只有45%左右。 也就是說， 吃同樣品質的米飯和饅頭， 米飯提供的能量比饅頭提供的少一些。
吃米飯好還是吃面好？
其實， 米和麵的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此， 不論你是愛吃面星人還是愛吃米星人， 你都不要一味排斥另一種主食。
儘量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。
所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！
儘量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。
所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！