徽州人疏池蓄水利用山間清泉養殖“冷水魚”的歷史可追溯到八百多年前。 南宋《新安志》記載：“歙居山間， 無大陂澤， 其溪流清淺， 春夏潦水注之則深， 往往有魚而不常得。 疏池以養者， 多鯉鯇與鯖。 鯉黃鯇黑而鯖青， 大率相類。 首春鬻魚苗者來自湖口界中， 買才數寸， 日取草飼之， 又蓄鰱其中， 使相從以長。 是數魚者不過終歲盈尺矣。 ”
山泉清冽， 不利於魚兒生長， 加之以草為主食飼之， 冷水塘魚生長十分緩慢，
養魚， 水是關鍵。 婺源地處皖浙贛三省交界， 發源於邑內的段莘水、古坦水、高砂水、橫槎水、賦春水幾條支流， 匯入下游的樂安省， 流經信江， 注入鄱陽湖， 是名副其實的源頭水。 尤其在大鄣山頂和沱川鄉溪水源頭處， 隨處可見一口口池塘。 池塘多靠近溪邊， 砌有一進一出兩個水口。 水流從上游灌入， 帶走池裡的泥沙和廢料， 使得池塘裡的水永久保持清澈和活力。 優質的生成環境、原生態的餵養方式造就了口味鮮美、營養豐富的冷水塘魚。
冷水塘魚最適合清燉了。 魚肉富含蛋白質和多種氨基酸， 湯味鮮美粘稠， 尤其在加入鹹豬油提味之後， 濃郁的湯汁立刻有了靈魂， 喝起來也需小心謹慎：用勺子輕輕撥開浮於表面的油盞， 舀一勺抿一口， 舌頭輕碰湯汁的瞬間即刻精神一震， 此時你需要立馬吃下第二口湯， 不然嘴唇會被粘住， 仿佛不忍讓人多吃一口。 冷水塘魚的精華全在燉湯裡， 喝湯是吃冷水塘魚最極致的享受。 等熱湯喝盡， 剩下的湯汁和著攪碎的魚肉用來拌米飯也是極品。 吃貨們不妨照著一試。
最正宗的冷水塘魚燉湯是極好的， 但面對日益漲大的胃口， 古法養殖的冷水塘魚早已無法滿足市場需求， 池塘裡的魚多數為“洗澡魚”，
婺源的粉蒸魚是一大特色， 寄養的冷水塘魚魚頭和魚尾用來燒湯， 魚肉則粉蒸， 可謂一魚多吃。 更講究的做法是用山泉水煮：現將魚頭魚尾入鍋煎香， 然後加入山泉水煮， 先放魚背脊上的厚肉， 再放魚腩， 簡單調味， 加薑蔥即可。 煮好的魚湯汁濃厚， 魚肉滑嫩， 鮮香無比。
冷水塘魚是婺源人的寶貝，在端午、中秋和春節三大傳統節日之時是女婿給岳父端節的送禮佳品，常聽說有人翻山越嶺去買魚，價錢出得再高也依然空手而歸的故事。
得天獨厚的自然環境養育了這般美味尤物，我們無時不刻不在接受著大自然的饋贈。
◎文章版權歸『在婺源公眾號』所有，轉載請聯繫授權
冷水塘魚是婺源人的寶貝，在端午、中秋和春節三大傳統節日之時是女婿給岳父端節的送禮佳品，常聽說有人翻山越嶺去買魚，價錢出得再高也依然空手而歸的故事。
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