看著離過年越來越近了， 肯定就少不了吃餃子了， 今天給大家帶來幾種餃子餡的做法， 各種各式的都有。 保證你學會了再不發愁怎麼做餃子了， 一天換一種香噴噴的一大鍋， 吃的過癮啊。
芹菜羊肉餃子餡
主料：洋蔥50克、麵粉600克、芹菜200克、羊肉400克
輔料：熟菜籽油(或者花生油)13克、鹽8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、薑3克、雞蛋清60克、水240克
做法：
1、麵粉加蛋清(可選)、加水和成光滑的麵團， 用保鮮袋包好， 醒30分鐘， 毛芹菜清洗乾淨去葉切末
2、皮牙子去外皮切碎， 薑切末， 羊肉剁成肉泥， 加薑末、胡椒粉、生抽、味精拌均勻， 在加皮牙子拌均勻， 加毛芹菜拌均勻， 加熟菜籽油拌均勻， 加鹽拌均勻
3、把麵團再揉揉， 搓成長條， 分成小劑子， 擀成小圓片， 加肉餡， 包成餃子形狀
4、煮鍋加涼水大火燒開， 下餃子， 煮到餃子飄起， 加少許涼水再煮開， 煮到餃子膨大撈起即可。
韭菜雞蛋餃子
主料
韭菜 80克 ， 雞蛋 3個， 餃子皮 15張
輔料：
鹽 2克， 雞粉 2克， 油 15克
步驟：
1、鍋中放入油；
2、打入三個雞蛋攤成蛋餅；
3、然後搗碎盛出
4、裝碗裡後放入韭菜， 加入鹽
5、加入雞粉， 攪均勻
6、取出一張餃子皮， 放入餡。 在餃子皮邊上沾點水， 然後包好
7、依次包完所有的餃子皮
8、然後上鍋煮， 一次燒開後再加入三次冷水燒開即可撈出來吃了。
翡翠白菜餃子
材料：
餃子餡兒：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。 (可以換成其他的)
餃子皮：
兩份等量麵粉、一小把菠菜。
步驟：
1、先做餃子餡兒， 韭菜切碎， 加炒熟的雞蛋， 把所有材料加到一起， 拌勻。
2、把菠菜燙熟， 加少許水放進料理機攪碎，
3、一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面， 一份麵粉加清水和成白色的面。
4、把綠色的擀平， 包住白色的， 封口要對齊。
5、切成劑子。 擀成皮。 包法是， 放餡兒， 對折， 兩手的拇指食指往中間擠。
6、滾水下餃子， 煮熟出鍋。
香菇青菜餡餃子
原料：
上海青， 香菇， 豬肉餡， 蔥， 薑， 餃子餡調料， 鹽， 麵粉。
做法：
1、香菇和青菜分別焯水， 瀝幹水分， 分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下， 可以放入適量清水， 使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中， 加入鹽、餃子餡調料， 生抽， 老抽， 薑末和蔥末， 香油， 攪拌均勻。 調餡可根據自家人的口味和喜好， 不一定非要拘泥於一種口味哦。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水， 水開後放入餃子， 煮熟即可享用了。 吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦。
扇貝肉餃子
食材準備：
扇貝肉 500克，豬肉 500克，韭菜 500克，麵粉 750克，雞粉調味料 8克，食用油 適量，醬油 20克，精鹽 8克
做法步驟：
（1）扇貝丁略切小一點的丁；
（2）扇貝丁、豬肉放入盆裡；放入家樂雞粉；
（3）放入醬油、精鹽，順一個方向攪拌均勻醃一會；
（4）再放入食用油，順一個方向攪拌均勻，韭菜洗淨切碎放入攪拌好的肉裡；
（5）順一個方向攪拌均勻成餡料，
（6）餃子粉裡放入1克鹽；加入水和成麵團揉勻；
（7）蓋上濕布醒十五分鐘以上，把醒好的麵團揉成長條,撒上薄面，下成餃子劑；
（8）把餃子劑按扁、用小擀麵杖，擀成邊薄中間稍厚的圓皮；
（9）圓皮上放入餡料，將口捏緊成餃子型，鍋裡放入清水燒開；
（10）陸續將餃子放入鍋裡，邊放入邊用勺子在鍋邊慢慢推轉至餃子浮起；
（11）水在沸騰時，點二、三次涼水，見餃子皮與餡離鼓關火。
魚肉薺菜餃子
食材準備：
魚肉 200克，薺菜 100克，餃子皮 250克，雞蛋 20克，食鹽 3克，蔥 5克，薑 5克，料酒 10毫升，生抽 5毫升
做法步驟：
（1）把雞蛋炒散，魚肉剁成餡放入蔥，薑，料酒，鹽拌勻；
（2）餡中加入雞蛋，放一點生抽攪拌均勻；
（3）薺菜洗淨，放在開水中焯一下；
（4）之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中，混合均勻；
（5）準備好餃子皮，餃子皮中間放餡；
（6）擠成一個餃子形狀，燒一鍋開水把餃子放進去；
（7）水再次開後點一次水就可以了。
牛肉大蔥餃子
食材準備：
麵粉 300克，玉米澱粉 100克，牛肉餡 200克，大蔥 100克，植物油 1勺，水 適量，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，黑胡椒粉 1勺，鹽 半勺，雞精 半勺
做法步驟：
（1）取一和面盆，倒入麵粉300克、玉米澱粉100克、少許鹽，攪拌均勻；
（2）緩慢加溫開水，攪拌成形；
（3）揉搓幾下成一整塊後蓋上屜布醒5-10分鐘（加玉米澱粉是為了蒸出來有水晶的效果，如果純粹想吃面皮兒，可以不放澱粉）
（4）再次揉搓麵團，至表面光滑為止，再次蓋上屜布，醒20-30分鐘；
（5）備餡兒：大蔥切碎，牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁；把肉和大蔥放一塊攪拌均勻；
（6）餃子餡準備好後，就可以開始擀皮了。把麵條搓揉成長條狀，切成小劑子；
（7）每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁，接下來就是逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
（8）擀皮的時候，可以同時往蒸鍋裡放水燒開，用一個圓盤，盤裡放點植物油塗抹均勻，把包好的餃子擺好，鍋裡的水開後，把裝了餃子的盤子放進鍋裡蒸，蓋上蓋，大火蒸5分鐘，5分鐘後關火，蓋不要打開，悶3分鐘，就可以上桌啦。
蝦仁餃子
餃子皮原料：
麵粉500克、清水250克、鹽2克
餡料原料：
豬肉 500克、青蝦仁 38個、蒜苗150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油最好炸熟晾涼用)、胡椒粉1克、十三香2克、薑粉2克(也可以用細細的生薑末)
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製作方法：
1、將豬肉半化凍後先切成薄片，再切成細絲，然後切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了;
2、強蒜苗洗乾淨切成細末;
3、將肉餡放入深一些的大盆中完全化凍後，放入12~15克鹽(鹽的量要根據自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃郁就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微鹹一點，煮好後鹽分會損失一些)、醬油、十三香、薑粉、雞蛋順著一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁;
4、分次放入清水還是順著一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁;
5、將香油和植物油放入攪勻;
6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微鹹一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣鹹即可;
7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍後用牙籤挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然後放入2克鹽1小勺幹澱粉淋一點食用油，用水抓一抓;
8、然後在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈;
9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺幹澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，隨時取用;
10、和麵在做餡之前和好蓋上靜置即可;
11、取靜置餳好的麵團搓成長條，切成小麵團;
12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子;
13、鍋裡水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。
食材準備：
扇貝肉 500克，豬肉 500克，韭菜 500克，麵粉 750克，雞粉調味料 8克，食用油 適量，醬油 20克，精鹽 8克
做法步驟：
（1）扇貝丁略切小一點的丁；
（2）扇貝丁、豬肉放入盆裡；放入家樂雞粉；
（3）放入醬油、精鹽，順一個方向攪拌均勻醃一會；
（4）再放入食用油，順一個方向攪拌均勻，韭菜洗淨切碎放入攪拌好的肉裡；
（5）順一個方向攪拌均勻成餡料，
（6）餃子粉裡放入1克鹽；加入水和成麵團揉勻；
（7）蓋上濕布醒十五分鐘以上，把醒好的麵團揉成長條,撒上薄面，下成餃子劑；
（8）把餃子劑按扁、用小擀麵杖，擀成邊薄中間稍厚的圓皮；
（9）圓皮上放入餡料，將口捏緊成餃子型，鍋裡放入清水燒開；
（10）陸續將餃子放入鍋裡，邊放入邊用勺子在鍋邊慢慢推轉至餃子浮起；
（11）水在沸騰時，點二、三次涼水，見餃子皮與餡離鼓關火。
魚肉薺菜餃子
食材準備：
魚肉 200克，薺菜 100克，餃子皮 250克，雞蛋 20克，食鹽 3克，蔥 5克，薑 5克，料酒 10毫升，生抽 5毫升
做法步驟：
（1）把雞蛋炒散，魚肉剁成餡放入蔥，薑，料酒，鹽拌勻；
（2）餡中加入雞蛋，放一點生抽攪拌均勻；
（3）薺菜洗淨，放在開水中焯一下；
（4）之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中，混合均勻；
（5）準備好餃子皮，餃子皮中間放餡；
（6）擠成一個餃子形狀，燒一鍋開水把餃子放進去；
（7）水再次開後點一次水就可以了。
牛肉大蔥餃子
食材準備：
麵粉 300克，玉米澱粉 100克，牛肉餡 200克，大蔥 100克，植物油 1勺，水 適量，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，黑胡椒粉 1勺，鹽 半勺，雞精 半勺
做法步驟：
（1）取一和面盆，倒入麵粉300克、玉米澱粉100克、少許鹽，攪拌均勻；
（2）緩慢加溫開水，攪拌成形；
（3）揉搓幾下成一整塊後蓋上屜布醒5-10分鐘（加玉米澱粉是為了蒸出來有水晶的效果，如果純粹想吃面皮兒，可以不放澱粉）
（4）再次揉搓麵團，至表面光滑為止，再次蓋上屜布，醒20-30分鐘；
（5）備餡兒：大蔥切碎，牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁；把肉和大蔥放一塊攪拌均勻；
（6）餃子餡準備好後，就可以開始擀皮了。把麵條搓揉成長條狀，切成小劑子；
（7）每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁，接下來就是逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
（8）擀皮的時候，可以同時往蒸鍋裡放水燒開，用一個圓盤，盤裡放點植物油塗抹均勻，把包好的餃子擺好，鍋裡的水開後，把裝了餃子的盤子放進鍋裡蒸，蓋上蓋，大火蒸5分鐘，5分鐘後關火，蓋不要打開，悶3分鐘，就可以上桌啦。
蝦仁餃子
餃子皮原料：
麵粉500克、清水250克、鹽2克
餡料原料：
豬肉 500克、青蝦仁 38個、蒜苗150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油最好炸熟晾涼用)、胡椒粉1克、十三香2克、薑粉2克(也可以用細細的生薑末)
九宮山生態散養黑豬 新鮮現殺豬五花肉肥瘦相間土豬肉5斤順豐速達 ￥199.5 領15元券
製作方法：
1、將豬肉半化凍後先切成薄片，再切成細絲，然後切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了;
2、強蒜苗洗乾淨切成細末;
3、將肉餡放入深一些的大盆中完全化凍後，放入12~15克鹽(鹽的量要根據自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃郁就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微鹹一點，煮好後鹽分會損失一些)、醬油、十三香、薑粉、雞蛋順著一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁;
4、分次放入清水還是順著一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁;
5、將香油和植物油放入攪勻;
6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微鹹一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣鹹即可;
7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍後用牙籤挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然後放入2克鹽1小勺幹澱粉淋一點食用油，用水抓一抓;
8、然後在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈;
9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺幹澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，隨時取用;
10、和麵在做餡之前和好蓋上靜置即可;
11、取靜置餳好的麵團搓成長條，切成小麵團;
12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子;
13、鍋裡水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。