一、7.53億“手機族”, 網上外賣用戶3.22億
隨著“互聯網+”的快速發展, 我國網路餐飲呈現爆發式增長, 越來越多的人尤其年輕人熱衷於“叫外賣”。 截至2017年12月, 我國線民規模達7.72億, 其中手機線民規模達7.53億, 占比97.5%。
7億多“手機族”的生活基本需求, 與日益完備的互聯網服務緊密結合。 網上外賣已經成為線民生活不可或缺的一環。 我國網上外賣使用者規模達到3.43億, 較2016年底增加1.35億, 同比增長64.6%, 繼續保持高速增長。 其中, 手機網上外賣使用者規模達到3.22億, 增長率為66.2%, 使用比例達到42.8%, 提升14.9個百分點。
2016.12-2017.12網上外賣/手機網上外賣使用者規模及使用率
經歷幾年市場補貼培育後,網上外賣已成為線民又一常念化就餐方式。 加班、週末聚餐、下午茶、宵夜等訂餐場景出現,外賣消費呈現多元化趨勢。 網上外賣客單價不斷提升,用戶在滿足“吃飽”的需求基礎上,更加關注外賣品牌、食品衛生安全、送餐時效等升級需求。
二、“互聯網+餐飲”紅火, 市場規模突破2000億元大關
雖然人口紅利期已過, 線上餐飲外賣市場規模增速有所放緩, 但是未來兩年增速仍然能保持在20%左右。 資料顯示, 2016年中國線上餐飲外賣市場規模達到1657億元, 增長率為36%。 隨著中國線上餐飲外賣市場的逐漸成熟, 2017全年市場規模將突破2000億元大關, 2018年線上餐飲外賣市場規模將有望突破2300億元。
2012-2018年中國線上餐飲外賣市場規模統計
隨著市場的逐漸成熟, 增長率將逐步放緩, 未來市場競爭將集中在服務體驗和食品健康安全上。
三、“餓了麼+百度外賣”領跑線上餐飲外賣用戶市場
在2017年上半年的國內的外賣市場中, 美團外賣與餓了麼市場份額不相上下, 而百度外賣以較大差距居外賣市場第三位。 而當2017年8月餓了麼收購百度外賣之後, 外賣市場的格局發生了改變, 整體而言外賣市場形勢較長時間都是雙雄爭霸。 而美團外賣與餓了麼為了爭奪市場份額, 都面向用戶提供各種紅包補貼吸引顧客。
資料顯示, 2017年上半年外賣市場份額來看,
2017Q4中國線上餐飲外賣平臺用戶份額分佈
總體來看, 餓了麼在成功收購百度外賣之後, 已經和美團外賣拉開一定差距。 但不容忽視的是, 即使餓了麼整合百度外賣後佔據優勢, 美團外賣的市場份額也並未降低, 可見外賣市場兩大巨頭的拉鋸戰仍將繼續。
四、線上外賣食品安全問題發生頻率偏高
近年來, 線上外賣服務發展迅速, 外賣食品因價格實惠、品種多樣、方便快捷等特點而深受消費者喜愛, 但網路訂餐的品質問題卻令人擔憂。
由於網路平臺准入審核不嚴, 出現商家線上登記、線下卻無證經營的情況, 這給食品衛生安全帶來許多不安全因素。 比如, 有的外賣食品經營者沒有任何餐飲衛生資質甚至經營許可證, 卻利用外賣平臺的審核漏洞, 上傳幾張精修後的照片, 配上外賣盒, 就搖身變為營養美餐;有的沒有實體經營門店, 食品加工點非常簡陋, 設在比較隱蔽的閒置空房、居民社區, 設施設備不齊全, 生熟混放, 遠遠達不到食品加工基本條件和衛生要求。
有關資料顯示, 42%的用戶親身經歷過線上外賣服務食品衛生安全問題, 其中部分使用者選擇向平臺反映問題, 這類用戶中70%滿意於平臺對問題的處理。 線上外賣平臺對使用者投訴處理情況良好, 但目前線上外賣服務食品安全問題發生頻率仍偏高,平臺不僅需要注意問題發生後的處理,更應把控入駐商戶品質,從源頭上減少問題發生的可能。
線上外賣平臺使用者食品安全問題經歷情況
五、監管加碼,保障外賣食品安全
今年1月1日起《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)實施,這是史上最嚴的《食品安全法》和《網路食品安全違法行為查處辦法》之後,國家對於網路餐飲服務食品安全的專門性規章,對於網路餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。目前,各地食品藥品監管部門積極落實《辦法》,適應新業態、運用新技術審慎監管。
嚴查“雙重標準”,平臺要落實監督責任,確保線上線下餐飲服務同標同質。平臺要加強對入網商家經營行為的抽查和監測,確保線上線下餐食服務同標同質。目前在上海、北京、廈門等地,美團的餐廳食品安全市民評價大資料系統“天眼”定期報送監測到的重點風險商家資料,發現違規商戶,立即下線並配合政府監管部門處罰。
嚴控“配送污染”,平臺要落實配送責任,確保送餐人員個人衛生,容器、餐具、包裝等無毒、清潔。百度外賣要求配送員無犯罪記錄,並持健康證上崗;外賣餐品需使用封口貼;升級配送設備,實現恒溫配送;同時,聯合中國貿促會商業行業分會發佈了《外賣配送服務規範》團體標準。
保障食品安全只有進行時,沒有完成時。保障外賣食品安全仍需監管部門、外賣平臺、消費者權益保護部門以及廣大消費者等多方共同努力。
六、線上餐飲外賣行業發展趨勢
1、行業發展環境進一步優化
一是食品安全領域法律規制持續完善。國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發佈《關於提升餐飲業品質安全水準的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發佈《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。二是市場格局進一步集中。餓了麼收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了麼、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助於企業精細化運營。
2、人工智慧技術滲透
隨著人工智慧產業的快速發展,應用場景不斷拓展,互聯網餐飲外賣平臺也逐步開始向技術密集型企業轉型,利用系統的大資料分析、人工智慧等科技創新實現外賣配送效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲外賣行業的技術滲透將越來越深入,資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。
但目前線上外賣服務食品安全問題發生頻率仍偏高,平臺不僅需要注意問題發生後的處理,更應把控入駐商戶品質,從源頭上減少問題發生的可能。線上外賣平臺使用者食品安全問題經歷情況
五、監管加碼,保障外賣食品安全
今年1月1日起《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)實施,這是史上最嚴的《食品安全法》和《網路食品安全違法行為查處辦法》之後,國家對於網路餐飲服務食品安全的專門性規章,對於網路餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。目前,各地食品藥品監管部門積極落實《辦法》,適應新業態、運用新技術審慎監管。
嚴查“雙重標準”,平臺要落實監督責任,確保線上線下餐飲服務同標同質。平臺要加強對入網商家經營行為的抽查和監測,確保線上線下餐食服務同標同質。目前在上海、北京、廈門等地,美團的餐廳食品安全市民評價大資料系統“天眼”定期報送監測到的重點風險商家資料,發現違規商戶,立即下線並配合政府監管部門處罰。
嚴控“配送污染”,平臺要落實配送責任,確保送餐人員個人衛生,容器、餐具、包裝等無毒、清潔。百度外賣要求配送員無犯罪記錄,並持健康證上崗;外賣餐品需使用封口貼;升級配送設備,實現恒溫配送;同時,聯合中國貿促會商業行業分會發佈了《外賣配送服務規範》團體標準。
保障食品安全只有進行時,沒有完成時。保障外賣食品安全仍需監管部門、外賣平臺、消費者權益保護部門以及廣大消費者等多方共同努力。
六、線上餐飲外賣行業發展趨勢
1、行業發展環境進一步優化
一是食品安全領域法律規制持續完善。國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發佈《關於提升餐飲業品質安全水準的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發佈《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。二是市場格局進一步集中。餓了麼收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了麼、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助於企業精細化運營。
2、人工智慧技術滲透
隨著人工智慧產業的快速發展,應用場景不斷拓展,互聯網餐飲外賣平臺也逐步開始向技術密集型企業轉型,利用系統的大資料分析、人工智慧等科技創新實現外賣配送效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲外賣行業的技術滲透將越來越深入,資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。