老字型大小華麗轉身變“網紅” 五芳齋首家無人智慧餐廳落戶杭州

1月28日， 五芳齋聯手口碑推出的首家24小時無人智慧餐廳在杭州正式開業了。 開業當天， 杭城天氣寒冷， 智慧餐廳內的人氣卻沒有因此降溫， 一早上已有不少顧客光顧。

店長王倍介紹， 這家經營了6年的老店， 門店堂食、外賣生意繁忙， 店裡經常排起長龍， 服務員忙得不可開交。 如今， 變身無人智慧餐廳後， 無人化的點餐方式也大大方便了周邊的白領人群。

大資料賦能智慧餐廳

這家無人智慧餐廳是由五芳齋文三路老店改造而成，

坐落在西湖區CBD商圈， 周邊不乏華星時代廣場、黃龍國際中心等綜合寫字樓。 餐廳的裝修風格與以往傳統的速食門店相比更為時尚， 簡約大氣的門頭， 明亮醒目的電子點餐屏， 整齊排列的自助貨櫃……逐一透顯“智能化”。 店內牆面上用圖文的方式， 清晰列出點餐、取餐、結算所有操作步驟。 顧客一進門店， 掏出手機， 通過點餐、下單支付、取餐三步即可完成整個流程。

“以前來這裡吃飯都要排隊， 現在自助點餐自助買單， 節約了不少時間。 最讓人驚喜的是還有推薦功能表， 減輕了選擇困難的煩惱。 ”前來用餐的王先生說。

以上這些智慧化服務的實現都得益於大資料的支援。 從消費者“掃碼”這一動作開始，

每一位消費者的標籤清晰化， 積累的資料立即傳到了後臺， 使五芳齋得以精准識別用戶畫像， 及時優化餐廳菜品、預估銷量， 實現門店及供應鏈的精細化備貨。

“人貨場”構建新零售

2017年， 無人零售概念延伸至餐飲業， 但大多停留在概念性的設想。 而五芳齋這家無人智慧餐廳的誕生， 前後僅用時1個月， 是五芳齋與口碑合作的第一家樣板餐廳。

在這家餐廳， 除了自助點餐、結算、取餐實現智慧化， 在堂食區隔壁， 24小時無人零售區格外引人注目。 消費者用支付寶掃碼開門， 即可打開貨櫃， 裡面擺放了五芳齋粽子、八寶飯、綠豆糕、滷味等豐富多樣的零售類食品， 取貨即走， 系統自動扣款， 該區域提供24小時營業服務。

2017年是五芳齋向互聯網化轉型的元年。 五芳齋實業總經理吳大星一直尋思著如何打造一種“餐飲+零售”的新模式， 使門店成為用戶流量入口， 實現線上線下銷售的融合。 為此， 五芳齋與口碑合作， 將無人零售貨架的模式複製到零售區， 從而實現了“全天、全時段、多場景”的新模式。

“無人智慧餐廳， 它圍繞用戶建模， 而不是傳統地圍繞產品。 ”吳大星表示。 從堂食、外賣到預付到取， 再到24小時的無人零售櫃， 讓經營場景變得多樣化。

1月24日， 口碑在杭州召開了一場新店商峰會， CEO範馳闡述了對於餐飲新零售的理解：以消費者為中心， 重構餐飲消費場景， 實現行業規模的指數級增長。

老字型大小積極擁抱新時代

“未來是資料化決策的時代，

我們一直在努力從傳統企業走向互聯網化， 包括全管道的整合、新零售的嘗試、內部組織的變革， 以及不斷升級資訊化系統等。 ”吳大星說， “資料化、智慧化是大勢所趨， 而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋， 新零售最終改變的是效率。 ”用行銷提升收益、用工具提升效率， 這是智慧餐廳落地的關鍵。 吳大星表示， 僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員， 每年平均節省32萬到35萬元用工成本。

目前， 五芳齋正在上海和杭州兩地， 從醫院商圈、交通樞紐、中高檔社區、商務CBD等切入， 嘗試智慧餐廳的升級改造， 計畫2018年打造6家不一樣的新零售個性化門店。

近年來， 五芳齋一直緊跟時代步伐， 積極擁抱互聯網。 全國零售管道、450多家餐飲連鎖店、全網覆蓋的電子商務， 加上新零售理念及互聯網技術，為老字型大小創建“天地融合”的新發展模式提供了扎實的落地基礎和無限的想像空間。

五芳齋攜手阿裡探索新模式

2月3日上午，阿裡巴巴集團的高管團隊來到五芳齋智慧餐廳探班“老字型大小的新餐飲”。

阿裡巴巴集團CPO童文紅在進店之前，已經通過手機下單，到店後簡單幾步操作下來，她便在自助貨櫃中取到了自己的餐品。在整個體驗的過程中，她非常關注哪些細節還需要改進，並向“提點”、“速位元”兩家智慧設備供應商瞭解在實際合作中遇到的問題和建議。

結束了智慧餐廳的體驗活動，阿裡高管團隊又驅車趕往嘉興五芳齋產業園，參觀了粽子生產流程，並與五芳齋團隊進行了深入交流。五芳齋與阿裡的合作已有10年，從2009年首家淘寶店開始，目前已與天貓、淘寶、口碑、支付寶、菜鳥、釘釘等展開了全面合作。接下來又該如何進一步推動老字型大小向數位化企業轉型？

吳大星希望借助阿裡大資料賦能，實現五芳齋全管道資料集成和終端互聯，真正建立“天地融合”的新零售商業模式。天貓總裁靖捷表示，消費升級已成大勢，“零售”的本質是讓消費者買到、體驗到更好的產品和服務，而“新”則是互聯網思維和運營模式。“人、貨、場”的資料化，重構了品牌與消費者關係。五芳齋勇於創新，積極實踐新零售的理念與阿裡一致，阿裡也將助力老字型大小共同來探索和實踐更多新零售運營模式。

加上新零售理念及互聯網技術，為老字型大小創建“天地融合”的新發展模式提供了扎實的落地基礎和無限的想像空間。

五芳齋攜手阿裡探索新模式

2月3日上午，阿裡巴巴集團的高管團隊來到五芳齋智慧餐廳探班“老字型大小的新餐飲”。

阿裡巴巴集團CPO童文紅在進店之前，已經通過手機下單，到店後簡單幾步操作下來，她便在自助貨櫃中取到了自己的餐品。在整個體驗的過程中，她非常關注哪些細節還需要改進，並向“提點”、“速位元”兩家智慧設備供應商瞭解在實際合作中遇到的問題和建議。

結束了智慧餐廳的體驗活動，阿裡高管團隊又驅車趕往嘉興五芳齋產業園，參觀了粽子生產流程，並與五芳齋團隊進行了深入交流。五芳齋與阿裡的合作已有10年，從2009年首家淘寶店開始，目前已與天貓、淘寶、口碑、支付寶、菜鳥、釘釘等展開了全面合作。接下來又該如何進一步推動老字型大小向數位化企業轉型？

吳大星希望借助阿裡大資料賦能，實現五芳齋全管道資料集成和終端互聯，真正建立“天地融合”的新零售商業模式。天貓總裁靖捷表示，消費升級已成大勢，“零售”的本質是讓消費者買到、體驗到更好的產品和服務，而“新”則是互聯網思維和運營模式。“人、貨、場”的資料化，重構了品牌與消費者關係。五芳齋勇於創新，積極實踐新零售的理念與阿裡一致，阿裡也將助力老字型大小共同來探索和實踐更多新零售運營模式。