鵝在秋冬季節活動量少、增重快， 特別是塑膠大棚養殖， 更為該季節養鵝提供了優越的條件。 一般經70天~80天的飼養即可出欄上市， 每只鵝體重可達3公斤~4公斤， 此時正趕上春節前肉食品銷售旺季， 市場需求旺盛， 價格高， 養殖戶能有較高收益。 應選擇體型大、生長快、耐粗飼的品種， 如揚州鵝、四川白鵝、三元雜交肉食鵝等。 要求雛鵝健壯活潑， 反應靈敏， 卵黃收縮良好、無臍帶炎， 毛幹後能站穩。 叫聲響亮， 用手握住頸部提起來時雙腳迅速收縮。 對腹大、歪頭的弱殘雛鵝要淘汰。
育雛前準備。 飼養雛鵝半個月前，
溫濕度控制。 大群育雛應在育雛舍保溫育雛， 鋪好墊料。 不要讓雛鵝直接接觸地面。 適宜溫度：第一周28℃~30℃， 第二周26℃~28℃， 第三周24℃~26℃， 溫度適宜， 雛鵝分佈均勻， 安靜無聲， 羽毛平整光亮， 食欲旺盛；溫度過低， 雛鵝靠近熱源， 打堆擁擠， 閉目無神， 身體發抖， 縮成一團；溫度過高， 雛鵝遠離熱源， 張口喘氣， 行動不便， 飲水頻繁， 採食量減少。
欄舍適宜的濕度為60%~70%， 欄舍潮濕易使鵝患感冒、下痢等疾病。 調節濕度的有效方法是要勤換墊料， 常清掃糞便， 保持地面和欄舍乾燥。 鵝舍要保持乾爽清潔，
雛鵝的飲水和開食。 雛鵝出殼後第一次飲水稱為“潮口”， 潮口的時間應在雛鵝出殼後24小時內。 秋冬季節天氣寒冷， 要飲30℃左右的溫水， 可加入0.05%的高錳酸鉀防止消化道疾病， 若經過長途運輸， 可喂給5%~10%的葡萄糖水， 幫助卵黃吸收， 促進胎糞排出， 有利於提高成活率。 第一次餵料叫開食， 一般應在出殼後36小時以後進行， 開食過早易引起消化不良。 適時開食有利於促進胎糞排出， 刺激食欲， 有助於消化功能的逐步完善。