鹽灘（安第斯南部高地）的藜麥
安第斯山脈南部， 鄰近烏尤尼鹽灘， 海拔3600m， 被火山包圍， 典型寒冷荒漠氣候。 鹽沼澤的北部， 年均降雨量350mm， 南部降雨量150mm以下， 年霜凍期在200天以上。 在安第斯山脈南部， 藜麥栽培的最高海拔極限為4200m。
多數本地品種適應該地區條件， 人們通常將藜麥種植在火山岩間。 在火山兩翼的地區常常發現有藜麥種植。
陽山坡上霜凍發生頻率低於平原和低地， 因此形成了坡田地栽培藜麥的景觀。 在撤拉族南部， 年平均降雨量只有150mm， 藜麥則是種植在窪地。 由於該地區屬於惡劣高寒沙漠氣候，
安第斯山脈南部藜麥具有植株較大、分枝較多、色彩豐富、籽粒飽滿（2.2～2.9mm) 及皂苷含量較高等特點， 對乾旱、鹽灘的高鹽沙壤土有獨特適應機制， 能分離及排出鹽。 對適應高海拔、乾燥和低溫環境的藜麥蛾和霜黴菌十分敏感。 傳統栽培技術包括穴播、低密度種植和輪作，
國際上將該地區的藜麥稱為“真正的藜麥”， 其地方品種適應少雨量( 150～350mm)及高海拔(3800～4200m)獨特惡劣氣候條件。 雖然藜麥具有相同的商業名稱， 但它們依然具有多樣性， 這些品種能很好地適應烏尤尼鹽灘地區的環境（如智利的薩利納斯-德加爾西門多薩、科伊帕薩，
