春季飲食要注意些什麼？
在春天， 人們要少吃些酸味的食物， 以防肝氣過旺；而甜味的食品入脾， 能補益脾氣， 故要多吃一點。
立春揭開了春天的序幕，
良好的脾胃功能是保肝和其他養生的基礎。 脾胃是後天之本， 人體氣血化生之源， 脾胃之氣健壯， 人可延年益壽。 但春為肝氣當令， 肝的功能偏亢， 根據中醫五行理論， 肝屬木、脾屬土， 木土相克， 即肝旺可傷及脾， 影響脾的消化吸收功能。 如果經常出現飲食不規律、飲食無度或暴飲暴食， 則易損傷脾胃， 所以春天養脾胃和養肝同樣重要。
在飲食方面， 要考慮春季陽氣初生， 有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，
唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸， 增甘， 以養脾氣”， 這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。 五味入五臟， 如酸味入肝， 甘味入脾， 鹹味入腎等。 若多吃酸味食品， 能加強肝的功能， 使本來就偏亢的肝氣更旺， 這樣就會大大傷害脾胃之氣。
有鑑於此， 在春天， 人們要少吃些酸味的食物， 以防肝氣過旺；而甜味的食品入脾， 能補益脾氣， 故要多吃一點。 可參考的食物有：
1、韭菜：
雖然四季常青， 終年供人食用， 但以春天吃最好， 正如俗話所說：“韭菜春食則香， 夏食則臭”。 春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣， 而韭菜性溫， 最宜人體陽氣。 而春夏正宜養陽。 李時珍亦雲：“韭葉熱根溫， 功用相同， 生則辛而散血， 熟則甘而補中， 乃肝之菜也”。 所謂肝之菜， 是說吃韭菜對肝的功能有益。 由於韭菜不易消化， 一次不要吃得大多。 此外， 胃虛有熱， 下部有火和消化不良者， 皆不宜食用。
2、大棗：
性味甘平， 尤宜於春季食用， 我國人民一向把棗當作補氣佳品， 國外把大棗稱為“天然維生素丸”， 其維生素、磷的含量為百果之冠， 所含磷和鈣比一般果品多2～12倍。 它是滋養血脈、強健脾胃的食品， 正如《本草綱目》中所說：“大棗氣味甘平， 安中， 養脾氣、平胃氣、通九竅， 助十二經， 補少氣，
3、粳米：
焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效， 最宜消化不良的人調理。 粳米若經炒、烘、烤之後， 食之味香， 促進食欲， 並可消食導滯， 收斂止瀉。 因此， 春天可以多食鍋巴。
4、山藥：
味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功用，適用於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻繁等症。
山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力、免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富，含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C，此外，還含有皂甙、膽鹼、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的澱粉，煮熟後可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可製成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥糖葫蘆等。
還可以做山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺，滋腎益精，強身健體；若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好；山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻，燉熱飲服，每日二次，可治咳喘、痰多。總之，山藥既可食用，又可藥用，尤以春天食之最佳。
5、新鮮蔬菜：
其他 一般人體經過冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等現象，這些都是與新鮮蔬菜吃得少所造成營養失調有關。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜。
下面介紹兩款春食：
春韭炒腐幹
原料組成：韭菜100克，豬肉絲50克，豆腐乾100克，白糖、醬油各2克，精鹽3克，澱粉5克，花生油25克。
製作做法：①韭菜擇洗乾淨，切成小段；豆腐乾切絲。
②將肉絲先加入少許醬油、澱粉拌勻。
③鍋置火上，放人油燒熱，放入豆腐乾炒香，然後將肉絲倒入拌炒，再加入韭菜段、精鹽、白糖炒熟即可。
藥膳功效：
立春後，人的脾、胃、肝三髒變得很敏感，因此中醫認為，春天重在養陽養脾。而韭菜性溫，利於人體陽氣升發。從營養學上來說，韭菜中含有較多的膳食纖維，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。這道菜葷素搭配營養全面具有溫補肝腎、補氣養血功效，適於春天食用。
鮮香蘿蔔餅
原料組成：麵粉1000克，白蘿蔔700克，火腿300克，老面200克，植物油700克，糖、鹽、堿、胡椒粉、香油各少許。
製作方法：
1、將麵粉倒入盆中，加入一半植物油，攪拌均勻和成稀酥面。
2、在稀酥面中加入老面揉均勻，放在案板上發酵。
3、將白蘿蔔削去外皮，先切成均勻的細絲，再切成小丁，然後用水沖洗乾淨，倒入盆中。
4、將鹽撒入白蘿蔔丁中，稍微醃漬一下，去除白蘿蔔中的水分。
5、將火腿切成與白蘿蔔絲粗細差不多的細絲，再切成小丁。
6、將火腿丁放入盛有白蘿蔔丁的盆子中。加入鹽、糖、香油、胡椒粉，用筷子拌勻。
7、在準備好的發酵面中加入堿，用手揉勻。
8、將發酵面揉成面棒，切成劑子。
9、用手將劑子按成面餅,放入準備好的餡料,再包好,按平。
10、將平底鍋放在火上燒熱,倒入剩下的植物油燒成八成熱,再下入面餅,炸至兩面金黃、熟透即可。
藥膳功效：
立春後，天氣由涼轉暖，養生要注意保護陽氣，飲食上應多吃升發食物，而蘿蔔屬於性平，味甘、辛，歸肺、脾經，具有健胃消食、生津解渴、理氣潤肺、鎮咳止痰的作用。此外，這款鮮香蘿蔔餅味道爽口，特別適合食欲不振、口乾舌燥、咳痰的人食用。
4、山藥：
味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功用，適用於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻繁等症。
山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力、免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富，含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C，此外，還含有皂甙、膽鹼、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的澱粉，煮熟後可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可製成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥糖葫蘆等。
還可以做山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺，滋腎益精，強身健體；若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好；山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻，燉熱飲服，每日二次，可治咳喘、痰多。總之，山藥既可食用，又可藥用，尤以春天食之最佳。
5、新鮮蔬菜：
其他 一般人體經過冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等現象，這些都是與新鮮蔬菜吃得少所造成營養失調有關。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜。
下面介紹兩款春食：
春韭炒腐幹
原料組成：韭菜100克，豬肉絲50克，豆腐乾100克，白糖、醬油各2克，精鹽3克，澱粉5克，花生油25克。
製作做法：①韭菜擇洗乾淨，切成小段；豆腐乾切絲。
②將肉絲先加入少許醬油、澱粉拌勻。
③鍋置火上，放人油燒熱，放入豆腐乾炒香，然後將肉絲倒入拌炒，再加入韭菜段、精鹽、白糖炒熟即可。
藥膳功效：
立春後，人的脾、胃、肝三髒變得很敏感，因此中醫認為，春天重在養陽養脾。而韭菜性溫，利於人體陽氣升發。從營養學上來說，韭菜中含有較多的膳食纖維，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。這道菜葷素搭配營養全面具有溫補肝腎、補氣養血功效，適於春天食用。
鮮香蘿蔔餅
原料組成：麵粉1000克，白蘿蔔700克，火腿300克，老面200克，植物油700克，糖、鹽、堿、胡椒粉、香油各少許。
製作方法：
1、將麵粉倒入盆中，加入一半植物油，攪拌均勻和成稀酥面。
2、在稀酥面中加入老面揉均勻，放在案板上發酵。
3、將白蘿蔔削去外皮，先切成均勻的細絲，再切成小丁，然後用水沖洗乾淨，倒入盆中。
4、將鹽撒入白蘿蔔丁中，稍微醃漬一下，去除白蘿蔔中的水分。
5、將火腿切成與白蘿蔔絲粗細差不多的細絲，再切成小丁。
6、將火腿丁放入盛有白蘿蔔丁的盆子中。加入鹽、糖、香油、胡椒粉，用筷子拌勻。
7、在準備好的發酵面中加入堿，用手揉勻。
8、將發酵面揉成面棒，切成劑子。
9、用手將劑子按成面餅,放入準備好的餡料,再包好,按平。
10、將平底鍋放在火上燒熱,倒入剩下的植物油燒成八成熱,再下入面餅,炸至兩面金黃、熟透即可。
藥膳功效：
立春後，天氣由涼轉暖，養生要注意保護陽氣，飲食上應多吃升發食物，而蘿蔔屬於性平，味甘、辛，歸肺、脾經，具有健胃消食、生津解渴、理氣潤肺、鎮咳止痰的作用。此外，這款鮮香蘿蔔餅味道爽口，特別適合食欲不振、口乾舌燥、咳痰的人食用。