養鵝論壇
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等， 脂肪含量高， 吃起來美味可口且易於消化， 因為其脂肪熔點較低，
鵝肉的營養分析
1.鵝肉蛋白質的含量很高， 富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素， 並且脂肪含量很低。
2.鵝肉營養豐富， 脂肪含量底， 不飽和脂肪酸含量高， 對人體健康十分有利.根據測定， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 賴氨酸含量比肉仔雞高。
3.鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，
同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
鵝肉的食療作用
鵝肉性平、味甘。 歸脾、肺經。 具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰， 解鉛毒等作用。
1.適宜身體虛弱.氣血不足， 營養不良之人食用。
2.補虛益氣， 暖胃生津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養， 又可控制病情發展。
3.還可治療和預防咳嗽病症， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。 特別適合在冬季進補。
鵝肉的適宜人群：一般人都可食用
1.尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。
2.溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
鵝肉的功效
補虛益氣， 暖胃生津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養， 又可控制病情發展。 如何挑選鵝肉
選購鵝肉zzz好選活的大鵝當場宰殺， 一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤， 活潑兇悍， 眼晴有神。 宰殺後放血乾淨， 血色暗紅， 拔毛修整後， 有微腥味， 但沒有臭味。 肉絲潔白， 肉質有彈性， 沒有硬節等。 劣質的鵝肉， 可能為病鵝或瘟鵝肉， 為死後宰殺， 放血不徹底， 從肉色來看， 顏色比正常的鵝肉顏色深， 摸起來肉質差， 手感發硬
家常鵝肉材料:
鵝肉， 青筍， 紅辣椒， 大蔥， 生薑， 食用油， 醬油， 料酒
豆瓣醬， 精鹽， 味精
做法:
1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2.將油燒熱， 把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒， 待出香味後， 把鵝肉放入稍炒， 烹入料酒、醬油， 放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時， 加入適量開水， 燒開後， 轉小火慢燒， 待肉將熟時放入辣椒、青筍， 青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠材料:
糯米， 風鵝肉， 甜豆， 蝦仁， 紅椒粒， 火腿丁， 荷葉
調料:老抽， 豬油， 黃油， 鹽， 味精， 雞精， 白糖， 生粉， 沙拉油， 紅櫻桃， 香菜葉
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟， 加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條， 取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條， 用旺火蒸20分鐘取出。
3、淨鍋上火， 加水燒開後， 放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
4、空鍋放沙拉油燒至五成熱， 將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。
5、淨鍋上火， 加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡， 加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁， 淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上， 中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料:
鵝肉， 薑， 蔥， 米酒， 桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.薑用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料:
鵝肉，五花肉、黃酒、幹山楂、薑、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋裡，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片薑，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料:
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜
做法:
1.先將裡鵝腹肉洗淨，然後用紙巾吸幹水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2.醃制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3.醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝幹；
4.然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；
5.在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
養胃補氣的鵝胸肉粥材料:
白粥，鵝胸肉，幹百合
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鐘就可以了；
3、加入細細的嫩薑絲跟蔥碎、白胡椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
擂鍋鵝
材料：
主料：鮮鵝肉，五香米粉
調料：，豬油，料酒，鹽，味精，薑、蔥，清湯
做法:
1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥薑拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和薑，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。
鵝肉的禁忌
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
3、鵝肉+茶葉：腹痛
桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒做法:
1.薑用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料:
鵝肉，五花肉、黃酒、幹山楂、薑、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋裡，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片薑，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料:
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜
做法:
1.先將裡鵝腹肉洗淨，然後用紙巾吸幹水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2.醃制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3.醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝幹；
4.然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；
5.在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
養胃補氣的鵝胸肉粥材料:
白粥，鵝胸肉，幹百合
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鐘就可以了；
3、加入細細的嫩薑絲跟蔥碎、白胡椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
擂鍋鵝
材料：
主料：鮮鵝肉，五香米粉
調料：，豬油，料酒，鹽，味精，薑、蔥，清湯
做法:
1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥薑拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和薑，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。
鵝肉的禁忌
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
3、鵝肉+茶葉：腹痛