維生素C（英語：Vitamin C， 又稱L-抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。 在生物體內， 維生素C是一種抗氧化劑， 因為它能夠保護身體免於氧化劑的威脅。 維生素C的藥效基團是抗壞血酸離子， 最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。 食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。 一旦吸收， 就分佈到體內所有的水溶性結構中， 正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C， 最高儲存峰值為3000mg維生素C。 正常情況下， 維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
成年人維生素C每天攝入量為100毫克
維生素C又叫抗壞血酸， 是體內重要的水溶性抗氧化營養素之一。 維生素C缺乏導致的壞血病是最早被發現的維生素缺乏病之一， 早在西元前1550年就有壞血病的記載。
食物中的維生素C在小腸上段吸收，
維生素C被吸收後迅速進入血液迴圈， 其濃度以腦下垂體最高， 其次是腎上腺、腎臟、脾臟和肝臟。 人體代謝池內可有少量維生素C儲存， 一般在1200~2000毫克， 最多可達3000毫克， 總轉換率為45~60毫克/每天。 維生素C及其代謝產物主要隨尿排出， 其次由汗液和糞便排出。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》中推薦：
“ 18歲及以上成年人維生素C每天攝入量為100毫克， 孕婦在孕、早、中晚期攝入量分別為100毫克、115毫克、115毫克， 乳母為150毫克。
維生素C的六大作用
一、抗氧化作用
維生素c作為體內最強大的水溶性的抗氧化劑， 可以清除體內超氧負離子和羥自由基等自由基， ， 可以起到保護皮膚和延緩衰老的作用。
維生素c還能使維生素E從它的氧化衍生物中還原， 在體內節省谷胱甘肽， 從而犧牲自己而增強維生素e和谷胱甘肽的抗氧化活性。
二、促進鐵、葉酸的吸收
維生素c能使難以吸收的三價鐵還原為二價鐵， 從而促進鐵的吸收。
葉酸還原為四氫葉酸才能發揮活性， 而維生素c能促進葉酸的還原。
三、促進膠原蛋白的合成
維生素c可以作為輔助因數促進膠原蛋白的合成， 有助於保持皮膚的彈性。
另外對於傷口的癒合也是很有好處的。
四、避免重金屬的傷害
維生素c可以將氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽， 與重金屬離子結合排出體外。 從而避免重金屬對於機體的傷害。 大量維生素C對某些重金屬離子如鉛、汞、鎘等具有解毒作用。
五、提高免疫力、預防癌症
維生素c可以自發性地破壞組胺， 因此維生素c有助於預防哮喘的發作以及緩解呼吸道感染症狀。
還有一些證據表明， 維生素c可能會增強自然殺傷細胞的活力， 而該細胞在腫瘤發展的早期對於腫瘤細胞的免疫監控中發揮非常重要的作用。
六、調節血脂
血漿中低密度脂蛋白的氧化導致一氧化氮的利用率下降， 會使內皮功能失調。
而高含量的維生素c可以降低低密度脂蛋白含量， 升高高密度脂蛋白含量， 提升一氧化氮的利用率， 從而起到調節血脂的作用。
哪些食物裡面富含維生素C？
維生素C補充可以從膳食中得到補充， 這就需要我們知道哪些食物中含量高。
維生素C的主要來源是新鮮的蔬菜和水果， 綠色和紅色、黃色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、獼猴桃、鮮棗、柚子、草莓和柳丁等。
野生的水果和蔬菜，如苜蓿、莧菜、沙棘、酸棗等維生素C含量尤其豐富，特別是棗、刺梨等水果中含有的生物類黃酮，對維生素C的穩定性有保護作用。動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C，牛奶、魚、肉、蛋、禽肉中含量較少，穀類及豆類維生素C含量很少，薯類含有一定量的維生素C。
有關蔬菜Vc小知識
1）大多數深色蔬菜含的維生素C高於淺色蔬菜；蔬菜的幼嫩莖葉Vc含量較高，且富含膳食纖維，膳食纖維可預防便秘，同時使患腸癌的可能性減少；
2）同種果蔬，不同產地、放置時間不同，維生素C含量也不同；
3）食用水果、蔬菜時應保持新鮮，儲藏時間越長，維生素C損失越多；
4）建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的儘量生吃，烹調時，食鹽加入量越多，加熱時間越長，燉煮時間越久，其維生素損失就越大。所以烹調時也應遵循“現洗現切，現切現炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調而造成的損失降低到最小；
5）在補充維生素C的時候，應該做到適量的原則，不要以為越多越好，補充太多的維生素C也會引起許多疾病。
維生素C片劑的服用禁忌
●維生素C以空腹服用為宜，但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。
●腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。
●大量服用維生素C後不可突然停藥，如果突然停藥會引起藥物的戒斷反應，使症狀加重或復發，應逐漸減量直至完全停藥。
●維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。
●維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。
●維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。
●服用維生素C的同時，不要服用人參。
●維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。若治療貧血必須使用時，可間斷使用，不能同時服用。
●亂服藥物會損失體內維生素C。如果未經醫生允許，亂服藥物，除會損害健康外，還會造成體內維生素C的流失。
●維生素C片劑應避光在陰涼處保存，以防止變質失效。
●維生素C不能與蝦，螃蟹等甲殼類的海鮮一起大量服用，會產生三氧化二砷（砒霜），以至中毒。（此條為網上流言，其“大量”意為需在24小時內同時服用約50斤富含維生素C的水果以及200斤左右的海鮮）
●服用維生素C忌食動物肝臟。維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會迅速氧化而失去生物功能。
野生的水果和蔬菜，如苜蓿、莧菜、沙棘、酸棗等維生素C含量尤其豐富，特別是棗、刺梨等水果中含有的生物類黃酮，對維生素C的穩定性有保護作用。動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C，牛奶、魚、肉、蛋、禽肉中含量較少，穀類及豆類維生素C含量很少，薯類含有一定量的維生素C。
有關蔬菜Vc小知識
1）大多數深色蔬菜含的維生素C高於淺色蔬菜；蔬菜的幼嫩莖葉Vc含量較高，且富含膳食纖維，膳食纖維可預防便秘，同時使患腸癌的可能性減少；
2）同種果蔬，不同產地、放置時間不同，維生素C含量也不同；
3）食用水果、蔬菜時應保持新鮮，儲藏時間越長，維生素C損失越多；
4）建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的儘量生吃，烹調時，食鹽加入量越多，加熱時間越長，燉煮時間越久，其維生素損失就越大。所以烹調時也應遵循“現洗現切，現切現炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調而造成的損失降低到最小；
5）在補充維生素C的時候，應該做到適量的原則，不要以為越多越好，補充太多的維生素C也會引起許多疾病。
維生素C片劑的服用禁忌
●維生素C以空腹服用為宜，但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。
●腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。
●大量服用維生素C後不可突然停藥，如果突然停藥會引起藥物的戒斷反應，使症狀加重或復發，應逐漸減量直至完全停藥。
●維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。
●維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。
●維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。
●服用維生素C的同時，不要服用人參。
●維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。若治療貧血必須使用時，可間斷使用，不能同時服用。
●亂服藥物會損失體內維生素C。如果未經醫生允許，亂服藥物，除會損害健康外，還會造成體內維生素C的流失。
●維生素C片劑應避光在陰涼處保存，以防止變質失效。
●維生素C不能與蝦，螃蟹等甲殼類的海鮮一起大量服用，會產生三氧化二砷（砒霜），以至中毒。（此條為網上流言，其“大量”意為需在24小時內同時服用約50斤富含維生素C的水果以及200斤左右的海鮮）
●服用維生素C忌食動物肝臟。維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會迅速氧化而失去生物功能。