警惕亞硝酸鹽食物中毒！如何預防？中毒都有哪些症狀？

你不一定要點藍字關注我的

亞硝酸鹽一直都是食安“人氣”話題

大家都想避開它

但是……

生活就是那麼“耐人尋味”

你越想回避，

越是避不開！

它和我們日常飲食的很多東西都有關係

剩菜、泡菜、加工肉製品

……

為預防亞硝酸鹽食物中毒事件發生,切實保護廣大消費者身體健康和生命安全，特發佈以下食品安全警示。

什麼是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

有的家庭在自製肉製品(如臘肉) 時，會使用一定劑量的硝鹽。硝鹽,常用於醃制或鹵煮豬牛肉等肉製品，其主要成分是亞硝酸鹽，用其醃鹵的肉品肉質更嫩、色澤更鮮豔紅潤，但其用量控制不准，會對食用人群造成致命傷害。因此，亞硝酸鹽、硝鹽，均禁止餐飲單位和個人使用。

亞硝酸鹽的主要危害

亞硝酸鹽的外觀與食鹽極為相似，

容易被誤用。如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒,攝入量超過3g時可致人死亡。

亞硝酸鹽的中毒症狀

亞硝酸鹽中毒發病急速，一般攝入後1-3小時即可發病，中毒的特徵性表現為紫紺，

症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

亞硝酸鹽中毒的應急處理

一旦發生亞硝酸鹽食物中毒，在積極救治中毒人員的同時，要立即報告當地衛生行政部門和食品藥品監管部門，並立即停止食用和保存好現有可疑食品，保存好留樣（剩餘）食品及嘔吐物等。急性亞硝酸鹽中毒出現高鐵血紅蛋白血症，可用美蘭、大量維生素C解救。

亞硝酸鹽致食物中毒的常見原因

一是由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由於我國很多地區有家庭自製加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。

三是貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。

安全提示

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來源 | 自貢市食品藥品監督管理局

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四川食品藥品監督管理局

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要立即報告當地衛生行政部門和食品藥品監管部門，並立即停止食用和保存好現有可疑食品，保存好留樣（剩餘）食品及嘔吐物等。急性亞硝酸鹽中毒出現高鐵血紅蛋白血症，可用美蘭、大量維生素C解救。