菏澤一中餐廳啟用“4D管理模式”切實保障師生飲食安全

魯網菏澤2月3日訊（通訊員 汪濤 李效凱）為進一步提升食品安全規範化管理水準， 菏澤一中實驗學校校區積極推行餐廳整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位的"4D"監督管理模式， 切實保障師生飲食安全。

在菏澤一中實驗學校校區餐廳， 一進去就餐區就在醒目處看到《大廳衛生標準》， 標準詳細指出工作人員、衛生標準及驗收標準；在食品原料庫門口， 從原料選取到冷凍冷藏， 直到加工成成品， 每個環節都有嚴格的規範；廚房用具定位存放， 餐車定位按標識存放， 抹布按功能用顏色區分定位存放， 抹布顏色分三種，

白色抹布用來檢查衛生和消毒， 藍色抹布用來清理設備衛生， 棕色抹布用來清理衛生死角， 抹布誰用誰清潔疊放整齊， 抹布專人打理清潔， 清潔工具整齊乾淨的擺放在指定標識好的位置下面， 每一個公共用具都有它的"主人"， 每個衛生區域都有專屬的責任牌， 專人專管， 堅持做到整理到位、管理到位、責任到位。

經營學校餐廳的山東金膳林公司經理趙鐵軍介紹說， 引入4D現場管理後， 對於原材料、調料進行更加嚴格的驗收把關， 學校多次開展了《餐飲服務食品安全"4D"管理培訓會》， 每月兩次培訓會， 全員參加統一考試， 逐步實現了工具用具"色標化"、食品貯存"超市化"、加工製作"規範化"。

學校家委會成員經常到學校餐廳檢查督導，

家長們表示， "4D"管理模式的引入， 打造了學校食堂秩序上井然、操作上乾淨的良好後廚環境， 做到物品擺放整齊、標籤標識齊全， 保持環境、物品、設備清潔， 消除污染安全等隱患， 進一步提升了學校食堂餐飲食品安全規範化管理水準， 家長非常滿意。

菏澤一中副校長劉忠仁表示：“學校餐廳管理， 既要有嚴格的規章制度， 更要細節落實， 加大日常監督檢查力度， 積極開展宣傳培訓， 加強社會共治， 對餐飲食品安全做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控， 不斷提升服務品質， 讓師生滿意、家長放心。 ”

菏澤市食品藥品監督管理局餐飲科科長賈敏表示， 下一步， 菏澤市將在全市逐步推行"4D管理模式"， 爭取做到讓餐飲服務單位提供一個安全、放心、整潔、乾淨就餐環境， 把過去的"髒亂差"徹底擺脫。結合“明廚亮灶”、食品原料快檢和量化分級管理工作，以點帶面有序鋪開，以學校食堂、大型餐飲單位為重點，逐步打造一批有影響的4D管理示範學校和示範店，起到典型帶動、示範引領的作用，夯實餐飲環節“明廚亮灶”標準化、系統化工作。

把過去的"髒亂差"徹底擺脫。結合“明廚亮灶”、食品原料快檢和量化分級管理工作，以點帶面有序鋪開，以學校食堂、大型餐飲單位為重點，逐步打造一批有影響的4D管理示範學校和示範店，起到典型帶動、示範引領的作用，夯實餐飲環節“明廚亮灶”標準化、系統化工作。