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75歲的孫老漢被確診為胃癌， 在武漢市一家醫院做手術。 醫生發現， 他一家特別愛吃泡菜， 他自豪地稱他家“老鹵”還是老伴的陪嫁， 從四川老家帶來的， 年年泡， 30多年了， 每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。 醫生馬上要求他帶老伴到醫院檢查， 又是一例胃癌。 由於處理及時， 老兩口手術預後良好 。
但是小編
在查閱相關資料後
發現
必須客觀看待這件事
真相是什麼？
請不要把吃泡菜和得癌症畫上等號！
脫離劑量談毒性的都是在耍流氓。
醃制的魚幹和發酵的蔬菜（泡菜、醃菜、鹹菜等等）一直是東亞地區的傳統美食。 但是， 癌症並不能與吃泡菜之間完全畫上等號， 不良的飲食習慣只是誘發消化道腫瘤（主要為食管癌、胃癌、腸癌）的其中一方面， 腫瘤的發生還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關 。
一般來說， 醃菜在醃制幾天到十幾天之內時， 亞硝酸鹽的含量達到高峰；但在 2～3 周的時間之內， 又會慢慢地下降減少， 到了 20 天之後， 就基本達到安全水準， 可以放心食用了。
另有研究早就證實， 用純醋酸細菌發酵的酸菜， 或者用純乳酸細菌發酵的泡菜， 都不會導致亞硝酸鹽過量， 因為這些“好細菌”是不產生亞硝酸鹽的。
再來說說致癌的物質， 我們所熟知的亞硝酸鈉（亞硝酸鹽）本身其實是不致癌的。 只有反復攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽， 體內和胺類物質與之結合生成亞硝胺， 而亞硝胺才是致癌物。
所以我們在吃醃制類食品的時候， 要儘量減少亞硝酸鹽的生成。
辦法就是要有合適的時間， 或者在醃制泡菜過程中， 添加維生素C來抑制亞硝酸鹽的生成。
得癌症的原因非常複雜
並不能和吃某道菜畫等號
不過這類醃制及燒烤類食物
最好還是要少吃
覺得對的請點