”老闆， 來一道招牌海鮮“
"好嘞！"
每個城市都會有一間人人皆知的海鮮飯店
有那麼一道進店必點的招牌菜！
「 鮑魚雞 」
鮑魚5只 / 雞1只 / 芹菜 / 香菜
青紅椒 / 薑 / 蔥 / 紅蒜頭
海鮮醬 / 鮑魚汁 / 柱候醬
鮑魚雞是一道色香味俱全的名肴， 是經典的國宴粵菜， 取材嚴格， 工藝複雜， 講究鮑魚夠出味， 雞肉夠鮮嫩， 回味無窮。
「 製作步驟 」① 芹菜·香菜·蔥洗淨後切段
紅蒜頭和薑切塊 蒜頭去皮備用
② 雞洗淨後斬件用鹽·糖·生粉醃制
▷鮑魚
「 有豐富的蛋白質， 還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素， 營養是核桃的7倍。 能養陰、平肝、固腎， 可調整腎上腺分泌，
③ 鮑魚帶殼放入熱水中浸泡10分鐘，
浸熟後放入清水中
④ 把鮑魚殼去掉， 清洗乾淨內臟
在肉上劃花刀
⑤ 醃好的雞肉放入鍋中煎至金黃
⑥ 爆香薑蔥後放入鮑魚
再加少許純淨水 蠔油 煨5分鐘
⑦ 取5g鮑魚汁、20g柱候醬、
50g海鮮醬和10g蠔油配製成醬料
再爆香薑·蔥·紅蒜頭
⑧ 放入煎好的雞肉並倒入醬料
炒均後倒入鮑魚 加水燜煮5分鐘
「伴隨著咕嚕咕嚕的沸騰聲，一陣鮮香的氣息直鑽鼻孔，貪婪地吸入一口。」
⑨ 燒熱砂鍋，倒入炒香的蔥條、青紅椒
吃不完的鮑魚雞，一定要連湯都打包，回家加熱拌飯簡直是神仙般的滋味……不行我先去擦個口水
✓千食錄小貼士：
鮑魚殼 要連殼放進溫水中浸至定型再取出，這樣可以最大限度的防止鮑魚收縮。
醬汁 用到海鮮醬、柱候醬、鮑魚汁調和，要將醬料和雞、鮑魚炒香才可以下水燜制，不需要加入鹽調味。
燒熱沙煲 倒入燜好的雞塊可以瞬間提高“鑊氣”，最後加入炒好的香芹、蔥、辣椒焗制會提升香氣。
如果大家在製作過程中有不明白的也可以留言給小千，我會及時回復你的 : )
╱ 還有這些菜你可能沒做過 ╱
揭秘：《旅行青蛙》背後的隱藏資訊
全國只有在順德才能吃得到的夜宵！
⑤ 醃好的雞肉放入鍋中煎至金黃
⑥ 爆香薑蔥後放入鮑魚
再加少許純淨水 蠔油 煨5分鐘
⑦ 取5g鮑魚汁、20g柱候醬、
50g海鮮醬和10g蠔油配製成醬料
再爆香薑·蔥·紅蒜頭
⑧ 放入煎好的雞肉並倒入醬料
炒均後倒入鮑魚 加水燜煮5分鐘
「伴隨著咕嚕咕嚕的沸騰聲，一陣鮮香的氣息直鑽鼻孔，貪婪地吸入一口。」
⑨ 燒熱砂鍋，倒入炒香的蔥條、青紅椒
吃不完的鮑魚雞，一定要連湯都打包，回家加熱拌飯簡直是神仙般的滋味……不行我先去擦個口水
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鮑魚殼 要連殼放進溫水中浸至定型再取出，這樣可以最大限度的防止鮑魚收縮。
醬汁 用到海鮮醬、柱候醬、鮑魚汁調和，要將醬料和雞、鮑魚炒香才可以下水燜制，不需要加入鹽調味。
燒熱沙煲 倒入燜好的雞塊可以瞬間提高“鑊氣”，最後加入炒好的香芹、蔥、辣椒焗制會提升香氣。
如果大家在製作過程中有不明白的也可以留言給小千，我會及時回復你的 : )
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