牡蠣， 屬牡蠣科或燕蛤科， 雙殼類軟體動物， 分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。 珍珠多采自5歲以上的牡蠣。 用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，
牡蠣的兩殼形狀不同，
表面粗糙，
暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，
較大，
頗扁，
邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。
兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。
全年均可採收，
去肉，
洗淨，
曬乾。
營養價值
牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品， 含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質， 它們的牡蠣美味的基礎。
幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。
此外， 還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。 其中鈣含量接近牛奶， 鐵含量為牛奶的21倍。
選購
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實， 顏色淡黃， 個體均勻， 而且乾燥， 表面顏色褐紅。 煮熟的牡蠣， 殼是稍微打開的， 這表示煮之前是活的。 如果是死後去煮， 殼是緊閉的， 因為活著的， 煮的時候有反應， 故貝殼張開， 而死的沒有反應。 長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，
對男人的幫助
吃牡蠣可補腎壯陽,牡蠣含有豐富的鋅,是所有食物中含鋅量最高的,是公認具有補腎壯陽、強身健體之效的食物!牡蠣含有豐富的鋅,鋅對生殖器官的發育和性功能的完善至關重要,前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利於精子的生存和活動.否則,一方面會使睾丸組織結構萎縮,精子生長異常且活動力減弱;另一方面會使男性的雄性激素水準明顯下降.硒則能阻止體內有害物質對精子細胞膜的氧化損傷,起到保護精子的作用.