水果一直深受大家的喜愛， 春節期間水果也是年貨界的主力。 吃了這麼多年水果， 你一定被這樣的問題困擾過：怎麼挑選安全水果？反季水果好不好？水果上的農藥怎麼洗掉？打蠟的水果怎麼處理…這篇文章教你將這些問題各個擊破， 讓你安心吃水果， 放心買年貨。
一是進行感官鑒別。 看色澤：各種蔬菜水果都具有本品種固有的顏色， 有光澤， 顯示蔬菜水果的成熟度及鮮嫩程度。 嗅氣味：多數蔬菜水果具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味， 不應有腐敗味和其他異味。 嘗滋味：多數蔬菜水果滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，
如何去除果蔬中的農藥殘留？
流水沖洗加浸泡法：蔬菜水果污染的農藥品種主要是有機磷殺蟲劑， 有機磷殺蟲劑難溶于水， 此種方法僅能除去部分污染的農藥。 但水洗是清除蔬菜水果上其他污染物何去除殘留農藥的基礎方法， 主要用於葉類蔬菜， 如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 方法：一般先用水反復沖洗掉表面污染物， 然後用清水浸泡15分鐘後再用流水沖洗兩三遍。 可以加入少量果蔬清洗劑以增加農藥的溶出。
流水沖洗加堿水浸泡法：有機磷農藥在鹼性環境下會迅速分解， 是去除該污染的有效措施， 可用於各類蔬菜瓜果。 方法：先將蔬菜水果表面汙物沖洗乾淨，
去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多， 削去皮是一種比較好的去除殘留農藥的方法， 可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
儲存法：農藥在存放過程中能夠隨時間緩慢地分解。 所以對於南瓜、冬瓜等易於存放的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放來減少農藥殘留量。
加熱法：氨基甲酸酯類農藥隨著溫度的升高， 可加快分解。 所以對一些蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。 方法：用清水將表面汙物洗淨， 放入沸水中2-5分鐘， 然後再用清水洗1-2遍。
買回家的水果應如何保存？
買回家的水果放入冰箱中保存是最簡便的做法， 但應注意以下幾點。
第一， 冷藏的水果先不要清洗， 用塑膠袋或紙袋裝好後再放入冰箱， 以防水分蒸發致果皮皺縮或軟化。 塑膠袋最好打數個小孔改善通氣， 以免水汽聚積促使病菌微生物滋生。
第二， 每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期， 一般冰箱冷藏室溫度約3～6℃， 若水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度， 則貯藏期會隨之縮短， 且貯放愈久， 水果營養和風味均逐漸降低， 因此， 買回的水果儘量在一周內吃完為好。
第三， 熱帶水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度， 其實這些水果只要貯放在室內陰涼的地方即可， 不宜長時間擺在冰箱冷藏， 否則會使果皮凹陷， 易起斑點或褐變等， 影響食用品質。
第四， 蘋果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐爛的水果容易產生乙烯，
水果打蠟
果蠟是一種被膜劑， 塗抹於新鮮水果外表， 起改善外觀和保鮮作用。 凡國家允許使用， 且符合相關標準要求的果蠟， 消費者盡可放心。 但食用打蠟水果時， 不宜攝入果蠟。
方法：對於皮不可食水果， 果蠟可連同果皮一起去除。 對於皮可食水果， 將其放入溫水中浸泡數分鐘， 然後用棉質毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮， 即可清除果蠟。
削去腐爛部分的水果可食用嗎？
當水果受到損傷或保存不當時， 一些病原微生物會侵入其中， 導致腐爛、變質。
對於病原微生物侵入後造成的水果局部腐爛、變質，
水果尚未發生病變的部分會受到這些有毒、有害物質的侵染， 食用後難免對人體健康造成不利影響， 某些真菌毒素甚至能致癌。 因此， 已部分腐爛的水果， 削去腐爛部分後剩下的部分即使看似好的亦不能食用。
反季節水果
所謂反季節水果， 是指通過特殊設施和/或特殊技術進行促成栽培或延遲栽培， 從而提早或延遲成熟、上市的水果。
目前， 我國反季節水果生產以促成栽培為主， 樹種主要有桃、葡萄、草莓、櫻桃等。
促成栽培的反季節水果， 其果實發育期相對較短， 農藥施用距果實採收的時間也較短， 因此， 食用前最好進行必要的清洗。
冬季北方水果在海南等熱帶地區種植，不屬於嚴格意義的反季節水果，也不存在因反季節帶來的上述問題。
（摘自：新華網）
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本期編輯：李新宇
投稿郵箱tyqwxb@163.com
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