芹菜， 別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽， 我國芹菜栽培始於漢代， 至今已有2000多年的歷史。 起初僅作為觀賞植物種植， 後來作為食物使用， 經過不斷地馴化培育， 形成了細長葉柄型芹菜栽培種， 芹菜耐寒性強， 尤其是幼苗期可耐短期的-10℃的低溫， 利用這一特點， 使苗期在棚內渡過冬季， 開春後， 隨氣溫升高再轉入正常生長。
大棚越冬芹菜
越冬芹菜於8月初播種為宜。 前茬作物收完後， 清理枯枝敗葉， 畝施腐熟的優質農家肥5000公斤， 深翻耙平， 澆透底水， 等待播種。 底水下滲後播種， 種子撒播要均勻， 播後其上覆土0.5～l.0釐米厚。
芹菜出苗後正值高溫季節， 且幼苗抗旱能力差， 應及時補充水分， 勤澆淺灌， 保持土壤濕潤。 當幼苗長至2～3片真葉時進行間苗， 並拔除田間雜草。 4～5葉時， 根系較發達， 吸收能力增強， 可適當控水， 保持畦面見濕。 進入10月中旬以後， 氣溫下降， 可先澆水一次，
立春以後隨著外界氣溫的回升， 棚內溫度逐漸升高， 這時要去掉棚內二層膜， 使植株多見陽光， 並經常清掃棚面灰塵， 改善光照條件。 當地溫穩定在10℃以上時開始追肥澆水， 第一次水量不宜過大， 防止因吸水過多而使葉柄開裂。 以後每7天左右澆水一次， 以加速植株生長， 提早上市期。 越冬芹菜採收越遲產量越高， 但採收過遲， 影響下連喜溫蔬菜的定植或生產， 因此，