其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久， 美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋， 還有好幾本相關的書問世， 教人怎麼喝醋健身。 鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹， 各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。 也有不少人在日常生活裡力行喝醋。 民間關於吃醋對身體的好處說法眾多， 像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 醋泡的大蒜， 又叫糖蒜。
六七月正是新蒜上市的季節， 趁這個時候醃點糖蒜， 不僅吃起來甜、脆、嫩、爽， 還能夠起到去腥膩和助消化的作用。 中醫則認為， 糖蒜具有避毒的功效， 可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物， 吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜， 不僅蒜的辣味減輕， 其辛熱之性也變得緩和了， 因此， 即使陰虛火旺的人，
糖蒜的醃制非常簡單：取春天的新蒜， 去掉外皮， 僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 這可以起到消毒的作用， 還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡， 再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加；最後， 加上適量的冷開水， 以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢融化， 將容器蓋上蓋子密封， 2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後， 不僅蒜可以吃， 用來醃蒜的汁也可以用來調味。 燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，
日常生活飲食中， 吃肉時應適量吃一點蒜。 這是因為雖然在動物肉食品中， 尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1， 然而維生素B1在體內停留的時間很短， 會隨小便小量排出。 如果在吃肉時再吃點大蒜， 肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合， 這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍， 而且能使維生素B1溶于水的性質變為溶於脂的性質， 從而延長維生素B1在人體內的停留時間。