● 汪志錚
俗話說：家廚眼中無廢料。 很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的營養成分很高， 降壓效果很好， 而且滋味爽口。
新鮮的芹菜葉營養非常豐富。 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。 其中， 胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。 它的藥用價值也不容忽視：平肝清熱， 祛風利濕， 除煩消腫， 涼血止血， 解毒宣肺， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜。
最新科研發現， 芹菜不僅富含水和纖維，
芹菜葉含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
芹菜葉可炒、拌、熗或做配料， 也可作餡心。 芹菜葉適合所有人食用,特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者食用；但脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。