馬鞍山確保春節期間市民“舌尖上的安全”

臨近春節， 各大餐館、酒店年夜飯的預訂數量與日俱增。 截至目前， 在馬鞍山市食藥監局備案的年夜飯訂餐酒店有100餘家， 年夜飯預訂量達2900餘桌， 涉及就餐人數29000餘人。 為了讓春節外出就餐的市民能吃得省心、吃得放心。 馬鞍山市食藥監局開展了“年夜飯”專項檢查， 拉網式排查各類食品安全隱患， 確保節日期間市民飲食安全。

酒店的“廚房重地”究竟衛生情況如何?近日， 記者跟隨馬鞍山市食藥監局執法人員對兩家酒店進行了突擊檢查。 首先， 馬鞍山市食藥監局食品消費科工作人員張勇和田劍來到田園飯店，

依照流程， 對食品採購驗收和廚房衛生情況進行了檢查。 在涼菜間， 執法人員拿起一盤白斬雞， 仔細查看。 “我們要求白斬雞一定要煮熟煮透， 不能帶有血絲。 ”據瞭解， 根據要求， 熟制加工食品要燒熟煮透， 其加工時食品中心溫度應不低於70℃。 溫度低於60℃或高於10℃條件下放置2小時以上的熟食品， 供餐前需再次充分加熱並確認食品未變質。 在酒店後廚， 執法人員重點查看了留樣櫃， 囑咐酒店負責人， 一定要設專人負責對春節期間集體聚餐、年夜飯所有食品留樣， 留樣應符合要求。 另外， 所有食品從業人員上崗時必須持有有效健康證， 並保證上崗期間身體健康， 保持良好的個人衛生， 操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽。

隨後， 執法人員又來到塞納河畔千禧嘉福宴會中心， 走進大廳， 首先映入眼簾的便是電子螢幕上播放的廚房各個角落的清晰畫面， 實施“明廚亮灶”後， 餐飲企業把後廚“亮”出來， 不僅監管部門線上能看到， 客人在大廳也能一目了然。 據該中心負責人介紹， 整個酒店後廚均按照“管理到位， 責任到位， 培訓到位， 執行到位”的4D現場管理模式， 這對進一步提升規範化管理水準， 保障消費者飲食安全， 具有非常明顯的促進作用。 隨後， 執法人員對酒店廚房、冷菜間、調料的使用情況、食品原料的儲藏環境進行了詳細檢查和詢問。 在酒店後廚， 廚師們正在緊張有序地準備當天客人的晚餐。 執法人員對餐具是否消毒、調料是否使用規範等進行了全面檢查。

檢查結果令人滿意。 隨後， 執法人員同該店負責人張志群簽訂了餐飲食品安全責任書。 據瞭解， 所有備案的年夜飯訂餐酒店都須簽訂該責任書， 這對提高經營者食品安全主體責任意識和安全意識， 具有重要意義。

“這段時間， 專項檢查行動一直在持續進行中， 大年三十之前， 所有備案的年夜飯訂餐酒店檢查全覆蓋。 ”張勇說， 通過加強對餐飲行業的監督， 確保節日期間市民飲食安全， 從而度過一個快樂、平安、祥和的春節。 據介紹， 春節期間， 馬鞍山市食藥監局將嚴格值班值守， 保持聯絡暢通， 做好餐飲服務食品安全突發事故的防範和處置工作。

根據往年情況， 該市食藥監局建議市民在預訂年夜飯時，

一是要貨比三家， 擇優訂餐。 多做比較， 選擇有一定規模， 口碑較好， 信譽度較高的品牌飯店或連鎖飯店。 同時， 要注意保存單據， 以便維權。 結帳時， 要仔細核對明細帳單， 並向商家索要正規的餐飲發票， 保存好預訂單據、消費清單、發票等， 萬一出現問題， 方便維權。 同時， 市民如遇年夜飯食品安全問題， 也可撥打舉報電話12331進行反映。

本報記者董磊通訊員楊建明